Chemie der laudwirtlischaftlicheu Nebeugewerbe. 037 



trennen, einen grösseren Widerstand entgegen, gelangt mit in die Rahm- 

 schicht, so dass diese eine sehr hohe und von lockerer Beschaffenheit 

 Awd. Wenngleich nun durch diese Consisteuz des Serums die Bildung 

 des Rahms der Zeit nach verschohen wird, indem Stauungen eintreten, 

 so wu-d doch die Rahmschicht, wenn sie einmal aufgetreten ist, gleich von 

 Anfang an in bedeutender Höhe auftreten, die kleineren Fettkügelchen 

 werden mit in die Höhe gerissen und die Gesammtausbeute an Fett wird 

 eine sehr hohe sein. Bei höheren Temperaturen ist zwar das Serum 

 dünnflüssiger und die Bewegung der Fettkügelchen scheinbar eine freiere, 

 allein es ist der Auftrieb derselben ein geringerer. Zudem bewirkt die 

 Dünnflüssigkeit des Serums, dass in demselben schon bei geringen Tempe- 

 raturschwankuugen Strömungen eintreten, welche einen ungestörten Ver- 

 lauf des Aufrahmungsprocesses unmöglich machen. 



Yeif. empfiehlt daher das Aufrahmen bei niederen Temperaturen vor- 

 zunehmen und zwar in Metallgefässen, welche in mit Eis gefülltem Wasser 

 stehen. Die thierwarme IVIilch muss möglichst rasch auf die Temperatur 

 des Milchiocales gebracht und dafür Sorge getragen werden, dass letztere 

 wenig schwankt. Ganz verwerflich ist es, die thierwarme Milch in Holz- 

 gefässe zu füllen, weil dieselben schlechte Wärmeleiter sind. ^der^Miichf 



Ueber Prüfung der Milch bei Verfälschung in verschiedener insbesondere 



zur PrüfuDST 



Art hat W. Fleischmann ^) ebenfalls mathematische Betrachtungen an- derselben 

 gestellt, bezüglich derer wir auf das Original verweisen. Er findet, dass '^'^^''age^und' 

 sich das Aräometer unter allen Umständen ganz vortrefflich zur Prüfung Rahmmesser, 

 verwässerter Milch eignet, dass der Rahmmesser als Prüfuugsinstrument 

 für abgerahmte, ferner der Rahmmesser in Verbindung mit der Senkwage 

 zur Untersuchung von abgerahmter und zugleich verwässerter Milch we- 

 nigstens unter bestimmten Verhältnissen sichere Anhaltspunkte zu liefern 

 im Stande ist. Verfasser hat sodann mit der Milchwaage des Dr. Müller 

 in Bern das spec. Gewicht der Milch von 124 Kühen in 13 Ställen des 

 Allgäu's festgestellt und gefunden: 



Spec. Gewicht als absolutes Mittel 1,031698 



als Maximum , 1,034300 



als Minimum 1,029500 



Ein spec. Gewicht über 1,033 hatten 9 pCt. 

 von 1,033—1,030 „ 89 „ 

 unter 1,030 „ 2 „ 



Eine Milch von dem höchsten spec. Gewicht (1,034) kann mit Wasser 

 bis zu 16,67 pCt. ilu-es Gewichts vermischt werden, bis ihr spec. Gewicht 

 auf das Minimum von 1,029 herabsinkt. Bei Milch aus ganzen Stallun- 

 gen ist im ungünstigsten Falle 1 Liter Wasser auf 10 Liter Milch nöthig, 

 um das spec. Gewicht soweit herabzudrücken, dass es verdachten'egend 

 wird. 



H. Schroeder^) hat ebenfalls unter gleichzeitiger Berücksichtigung 

 des Fett- und Zuckergehaltes Bestimmungen mit dem Aräometer ausge- 

 führt und gefunden: 



') Milchzeitung 1872. S. 173. 

 2) Ibidem. 1872. 277. 



