Chemie der laudwirtlischaltliclieu Nebengewerbe, 



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Nach Ausführungen v. Baumhauers i) ist es nicht möglich, durch 

 Bestimmung des spec. Gewichts und des Rahm's mit Hülfe des Cremo- 

 meters oder Galaktoscops den Grad der Verfälschung der Milch durch Ab- 

 rahmen oder Wasserzusatz zu heurtheilen. Er hält vielmehr die Bestim- 

 mung der Trockensubstanz in Verbindung mit der des Fettes, Zuckers oder 

 Case'ins für die sicherste Methode und hat zu dem Zweck eine leicht aus- 

 führbare Methode der Trockensubstanz -Bestimmung ausfindig gemacht. 

 Diese besteht einfach darin, dass Milch (lOCC. etwa) auf ein mit geglüh- 

 tem und bei 110" getrocknetem Sand angefülltes und vorher gewogenes 

 Filter gebracht und wiederum bis zur Constanz des Gewichtes einer Tem- 

 peratur von 110" ausgesetzt wird. Fett und Zucker bestimmt man in 

 der angegebenen Milchmenge durch Ausziehen des Filterrückstandes mit 

 Aether und Wasser etc. Verf. hat eine Menge Analysen einer unverfälsch- 

 ten Milch nach dieser Methode ausgeführt und ergaben sich als Maximum 

 und Minimum folgende Zahlen: 



Minimum 

 Maximum 



1000 CC. Milch enthielten : 



c 2i LS 



«^ :3 'S ja 



S"=^ .2 - 



o ^ ==> 



r^ CG .^r 



104,4 19,7 

 133,6 43,4 



In Wasser 

 löslich 



Milch- 

 zucker 



Andere 



Stoffe 



35,5 



47,4 



11.3 



20;8 



in 

 Waaser 



liU- 



löslich 



23,2 

 49,3 



6,4 



8,0 



Spcc. Gewicht 



der 



normalen 



Milch 



der all 



gerahmten 



Milch 



1,0280 1,0290 

 1,0353 1,0369 



Milchwaage : 



nor- 

 male 

 Milch 



14,4 



16,3 



rahmt 



15,2 

 17,3 



Galakto- 

 meter: 



uor- 

 mal 



106 

 124 



105 

 116 



In Nordamerika hat man angefangen, zur Versorgung grösserer Städte, ^"^lich'"^'* 

 Spitäler, Armenhäuser etc. mit Milch, letztere zu condensiren. Es liegen 

 zwei Berichte über die Methoden 2) der Condensation vor, welche im we- 

 sentlichen dieselben sind und darin bestehen, dass die Milch nach dem 

 Seihen erst bis zu 63 "C. (od. 88*^0.) erwärmt, wieder geseiht und dann 

 in einer Vacuumpfanne (bei etwa 45 *^ C.) eingeengt wird. Nach dem 

 einen Verfahren wird eine Menge Milch von 430 auf 100 eingedickt und 

 erleidet keine Verluste. Soll die condensirte Milch längere Zeit auf- 

 bewahrt und auf weite Strecken versandt werden, so erhält sie einen Zu- 

 satz von 1 Kilo Rohrzucker auf 8 Liter Milch. Diese Milch heisst „prä- 

 servirte" Milch, während eine andere Sorte, welche aus abgesahnter Milch . 

 dargestellt wird, den Namen „condensirte" Milch führt. Analysen von 

 so condensirter Milch sind ausgeführt von Chandler (1 — 3) und Sam. 

 Percy2) (4 — 10): 



Ursprüngliche 

 Milch 



Wasser 87,54 



Fett • . . . 3,83 



Zucker 4,08 



Casein 3,89 



Salze 0,76 



Condensirte Milch 



') Dingler's Polytechn. Journ. 1870. 195. 178. 



«) Nach Milk Journal 1871, No. 8 u. 9, in Milchztg. 1872. 93 u. 179, 



