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Chemie der laudwirthschaftlichen Nebeugewerbe. 



Darstellung 



künstlicher 



Milch. 



Der- 



Analysen von 

 Butter. 



Der Zuckergehalt schwankte z\sischeu 25 — 30 pCt., jener des Milchzuckers 

 zwischen 14 — 18 pCt. 



Trommer 2) hat sich mehrere Jahre hindurch mit der Condensation 

 der Milch beschäftigt und beschreibt das von ihm als das zweckmässigste 

 befundene Verfahi-eu, auf welches wir nur hinweisen können. 



Gestützt auf die Erscheinung, dass Fett mit alkahschem Wasser eine 

 Emulsion giebt, die unter dem Mikroskop Fettkügelchen wie in der Butter 

 erkennen lässt, stellt Dubrunfaut 2) eine künstliche ]\Iilch aus folgender 

 Mischung dar: 40 — 50 Grm. zuckerhaltige Stoffe (Candiszucker, Glucose, 

 Milchzucker), 20 — 30 Grm. getrocknetes Albumin, 1 — 2 Grm. kaustisches 

 Katron und 50 — 60 Grm. Olivenöl (oder anderes essbares Oel, Pferde- 

 fett). Diese Mischung wird mit 1/2 Liter Wasser auf 50 — 60" er- 

 w^ärmt, das Ganze bis zu 1 Liter Wasser verdünnt und so in Zusammen- 

 setzung und äusserem Ausehen eine milchartige Flüssigkeit erhalten. 



A. Gaudin"^) glaubt ebenso zweckmässig zur Darstellung der künst- 

 lichen Milch, Fett und Gelatine der Knochen empfehlen zu könuen. 



Verschiedene Butter so rten von holsteinischen Meiereien unter- 

 suchte A. Emmerling^), wie folgt: 



') Dingler's Polytechn. Journal 1870. 196. 161. 



2) Ibidem 1870. 198. 168. 



3) Compt. reml. 1871. 73. 84 u. 109. 



4) Ibidem. 108. 



6) Landw. Wochenbl. f. Schleswig-Holstein 1872. 499. 



