Milchbutteru 



2^2 Chemie der landwinhschaftlichen Nebeugewerbe. 



3. durch eine krankhafte Beschaffenheit der Milch, aus welcher der 



Rahm gewonnen wurde. 

 Das erste Gegenmittel besteht also in gehöriger Reinigung der Milch- 

 gefässe, erstreckt sich aber nicht allein auf diese, sondern auch auf die 

 Futtertröge, welche namentlich bei Schlämpefütterung von Zeit zu Zeit 

 ]nit Kalkmilch ausgespült werden müssen. Lehmann empfiehlt die Milch- 

 gefässe aus Holz, aus deren Poren eingediningene und zersetzte Milch- 

 theilchen schwer durch blosses Wasser ausgezogen werden können, vorerst 

 durch so viel Natronlauge (von 1,4 spec. Gew.) zu reinigen, dass *die 

 ganze Innenfläche davon überzogen ist, alsdann mit heissem Wasser wieder- 

 holt nachzuspülen. Die Milch darf ausserdem bei 12*^ Wärme im Milch- 

 lokal nicht länger als 36, höchstens 44 Stunden stehen. Hat man nun 

 trotz dieser Vorsichtsmassregeln kranken Rahm zu verbuttern, so rührt 

 man denselben so lange mit verdünnter Natronlauge an, bis gelbes Curcu- 

 mapapier gebräunt wird, lässt eine Viertelstunde stehen und fügt bis zu 

 eben eintretender schwacher Rothfärbung von Lackmuspapier Salzsäure zu. 



lieber Buttern der Milch statt der Sahne theilt B. Plehn^) 

 mit, dass dui-chschnittlich aus 10,5 — 13,9 Qrt. Milch ein Pfd. Butter ge- 

 wonnen wird und sich das Qrt. Milch zu 10^2 Pf- verwerthet. Der Be- 

 trieb ist einfach. Die Abendmilch wird in ein Fass geseiht und gleich 

 ein kleines Quantum (circa 4 pCt.) Buttermilch zugegossen-, dazu kommt 

 die Milch des nächsten Morgen und steht in dem Fasse (etwa 2 — 3 Tage), 

 bis sie völlig dick und sauer ist. Die Dauer des Buttems richtet sich 

 nach der Temperatur und der Schnelligkeit der Bewegung, sie dauert etwa 

 2 — 3 Stunden. Hat die Milch eine höhere Temperatur als 13*^, so geht 

 das Buttern schneller, aber auf Kosten des Ertrages. Die Butter wii*d 

 mit einem Haarsiebe aus der Buttermilch geschöpft, durch Wasser ge- 

 waschen, gesalzen und später 2 mal trocken durchgeknetet. Geschmack 

 und Haltbarkeit der Butter werden gerühmt. Verf. treibt die Welle des 

 Butterfasses durch einen Göpel, hat für 25 — 30 Kühe zwei Milchräume 

 (im Keller) von je 12 Q.-Fuss, von denen einer geheizt werden kann. 



Riekes^) wendet sich gegen diese Methode des Buttems und macht 

 geltend, dass 



1. die Käsefabrikation fortfalle, 



2. die Qualität der Butter schlechter sei, 



3. die Arbeit des Butterns sich ausserordentlich vermehre, so dass das 

 Verfahren bei grossen Milchquantitäten gar nicht ausführbar sei. 



Diese Einwendungen werden von C. Petersen^) widerlegt und 

 glaubt derselbe auf Grund vieler Versuche die bereits früher^) vertretene 

 Ansicht aufrecht erhalten zu müssen, dass das Milchbuttern für kleine 

 Holländereien wenigstens eine viel zweckmässigere Methode ist, als die 

 alte Aussahnungsmethode. 



Loeper^) hält das Verfahren auch füi- den Grossbetrieb anwendbar 



') Milchzeitimg 1872, 65. 



2) Mittheil. d. landw. Centrl.-Ver.'s f. d. Reg.-Bez. Cassel 1871, No. 24. 



») Milchzeitg. 1872, 130. 



4) Vergl. diesen Jahresber. 1868/69, 709. 



*) Milchzeitg. 1872, 195. 



