Chemie der laiidwirtlischartlichen Nebeiigewerbe. 24S 



und erhielt beim Milclibuttern aus 11,3 — 11,9 Qrt. Milcli 1 Pfd. Butter. 

 Das Liter Milch verwertliete sich auf diese Weise zu 13 Pfg. oder 

 1 Quart zu 14,9 Pf. 



lu der Buttermilch sind immer noch mehr oder weniger bedeutende Buttefmiich- 



" buttern. 



Mengen Butterfett, die durch erucuetes Verarbeiten gewonnen werden 

 können. Die Wiener landw. Zeitung ^) theilt darüber folgenden Ver- 

 such mit: 



Erstes Buttern aus 2tes 3tes 4tes .5tes 6tes u. 7tes Buttern 

 Rahm 20 Minuten laug je 15 Minuten lang 



Buttergemun 2 Pfd. l i J- j\ -,V "• h Pftl- 



Das Swartz'sche Verfahren-) der Kahmgewinnung "besteht i^f -^jj^ajtf'- 



/ <_' o sehe V6rfah- 



darin, dass die Milch in etwa 10 Zoll hohe, 100 Pfd. fassende Blechkübel reu der Rahm- 

 gefüUt und in ein Wasserhassin gestellt wird, dessen Temperatur 3 — 4*^ gewmnung. 

 beträgt. Das Kühlbad kann in jedem beliebigen sauberen Raum, selbst 

 in einem dichten Bretterschuppen, angelegt werden. Das Verfahren wii'd 

 als selu- vortheilhaft bezeichnet, so wurde 1 Pfd. Butter gewonnen: 



Versuch 1. 2. 3. 4. (Gewitter) 



1. nach gewöhnl. (Holsteiuschen) 



Verfahren aus 28,93 28,03 28,22 41,27 Pfd. Milch 



2. nach Swartz'schem Ver- 

 fahren aus 27,27 25,86 28,84 28,30 „ „ 



Wenn jedoch die Temperatur 7 — 8*^ übersteigt, so gehen die Vor- 

 theile dieses Verfahrens verloren. Es ist nur da anwendbar, wo beständig 

 fliessende kalte Quellen zu Gebote stehen-, soll die niedere Temperatur 

 durch Eis erzielt werden, so wü'd das Verfahren unrentabel. 



Weiterhin theilt C. Boysen^) über den Unterschied der Butter- und 

 Käsegewinnung nach Swartz'schem und gewöhnlichem (Holsteiuschen) 

 Verfahren in schwedischem Gewicht*) folgende Zahlen mit: 



Aufpeseihtf Gewinnung von Zu 1 Pfd Butler Zu 1 Pfd. 



Milch Butter Käse verbr. Milch Käse verbr. 



Kannen pepreast Kannen Kannen 



1. Swartz'sche Methode 960 192 Pfd. 97 Ort 421 Pfd. 50 Ort 4,97 1,93 



2. Gewöhnhche Methode 925 181 „ — „ 392 „ — „ 5,11 2,04 



Das Ausrahmen der Milch von vielen kleinen Gefässen nimmt ^er'"M'i™fi° 

 viel Zeit und Arbeit in Anspruch. Steinburg 5) bringt daher die bereits 

 vor mehreren Jahren von Trommer vorgeschlagene Methode in Erinnerung, 

 welche darin besteht, dass die Milch in ein möghchst grosses Gefäss von 

 50 — 200 Qrt. Inhalt gebracht und einen Zusatz von möglichst reiner 

 Soda (auf 100 Qrt. Milch 2^/2 Pfd.) erhält. Das Lästige bei dieser Methode 

 ist die schnelle Abkühlung mittelst Eis oder kalten Wassers, deren Be- 

 schaffung auch ausserdem nicht überall möglich ist. Diesen Uebelstand 

 glaubt Steinburg dadurch beseitigen zu können, dass er die Milch mit 

 einem un Keller oder an einem sonstigen sehr kühlen Orte aufbewahiten 

 Cylinder von Schmiedeeisen abkühlt. Der Cylinder ist hohl, oben mit 



') Neue landw. Ztg. 1872. 72. 



2) Land- u. forstw. Zeitg. d. Prov. Preusseu 1871, No. 25 u. 50. 



3) Milchzeitung 1872, 170. 



*) 1 Kanne schwedisch = 2,617 Liter, 1 Pfd. schwedisch = 0,425 Kilogrm. 

 *) Zeitschr. d. landw. Ver. f. d. Prov. Sachsen 1870, 1.55. 



16* 



