Chemie der landwirthschaftlichen Nebcngc\ver))e. ''4.7 



salzeu zerfalleu. Es wurden uämlicli in dem wasserlialtigeu reifen Käse 

 0,544 pCt. und 0,567 pCt. Ammoniak gefunden, welche im Mittel 2,86 

 pCt. Protein entsprechen. Der Milchzucker ist in Milchsäure umgewandelt; 

 ein Theil des Fettes, vorwaltend die Fettarten mit niedrigerem Atomge- 

 wicht, sind aciditicirt, d. h. ranzig geworden und liabenButtersäure und 

 ähnliche flüchtige Fettsäuren geliefert. Der Wassergehalt nimmt beim Auf- 

 bewalu-en successive ab und zwar ist die Verdunstung an den Seitenwan- 

 dungen am grössten. — 



Weiterhin giebt Verf. eine Beschreibung der bewährtesten Methoden 

 der Käsebereitung in Schweden, bezüglich deren wir auf das Original 

 verweisen. 



Zur Darstellung des Käseleims ^) wird die Milch möglichst lange Darstellung. 



o o von Käseleiffi 



stehen gelassen und wiederholt abgerahmt. Der Rückstand wird wie ge- 

 wöhnlich auf Käse verarbeitet, nur nicht gesalzen. Hat der Käse ein 

 hinreichendes Alter erreicht, so wird er in Würfel geschnitten, getrocknet, 

 gedörrt und zu Pulver zerrieben. Dieses Pulver ward zu 1 Pfd. mit 6 

 Loth ungelöschtem Kalk und ^/d Loth Kampfer vermischt und unter Ver- 

 schluss an einem trockenen Ort aufbewahrt. Zum Gebrauch wird das 

 Gemisch mit Wasser angerührt und liefert einen vorzüglichen Leim. 



Das Schürer'sche Butterpulver besteht nach E. Peters^) aus „ ^f'^"'"^/'* 



^ ^ ■' Butterpulver 



nichts anderem als mehr oder w^emger reinem, doppeltkohlensaurem Natron 

 und kann nur insofern einen günstigen Einfluss auf das Ausrahmen haben, 

 als es die Säuerung, IVIilchsäure-Bilduug eine Zeit lang retardirt. Ein Zu- 

 satz desselben zu der Sahne ist auf die Verbutterung ohne Einfluss. 



IV. Spiritusfabrikation. 



H. Hosaeus^) bestimmte den Stärkegehalt von Kartoffeln, die mit Einfluss lös- 

 verschiedenen löslichen Düngesalzen gedüngt waren und fand denselben '°auf den'^ 



wie folgt: Stärkegehalt 



^ der Kartof- 



Dünguug: Stärkemehlgehalt fein. 



(aus spec. Gew. berechnet.) 



') Nach den „Alpwirthschaftlicheu Moiiatsblätteru in laod- u. forstwirthsch. 

 Ztg. der Prov. Preusseu. 1871. No. 10. 

 2) Milchzeitung 1870. 8. 

 ») Der Laudwirth 1870. Nro. 101. 



