Cliomic der landwirthschaftlichen Nebengewerbc. '^51 



weiteren Versuchen war letztere Menge doch weit grösser und ging 

 bis zu 8 pCt. 



2) Die Diastase äussert bei Temperaturen bis zu 65" C. eine Wirkung 

 auf das Stärkemehl derart, dass unter allen Verhältnissen neben 

 Zucker eine gewisse Menge Dextrin entsteht und zAvar im Aequiva- 

 lent-Verhältniss wie 1:1. Durch diese Bildung scheint die Wirkung 

 der Diastase einstweilen erschöpft zu sein, so dass eine weitere Ueber- 

 führung von Dextrin in Zucker erst erfolgt, wenn eine entsprechende 

 Zuckermenge auf irgend eine Weise (durch Vergährung etc.) zerstört 

 ist. Auf die Verwandlung von Stärke in Zucker und Dextrin influut 

 weder eine längere Einwirkung der Diastase, noch ein grösserer Ueber- 

 schuss derselben, noch auch eine verschiedene Concentration der 

 Lösung, in welcher die Umwandlung der Stärke vor sich geht. 



3) Aus der Gesammt- Menge der eingemaischten Stärke wurden 70 

 pCt. des theoretisch - berechneten Alkohol - Ertrages erzielt , welche 

 schlechte Ausbeute daher rührte, dass ein Theil der Stärke unver- 

 golu'en geblieben war. Von dem in der Gährung wirklich zerstörten 

 Stärkemehl betrug die Alkohol- Ausbeute 96 pCt. der theoretisch be- 

 rechneten. 



4) Im Verlaufe der Gährung wird durch Nachwirkung der Diastase oder 

 durch lösliche Eiweissstoffe der Hefe der grösste Theil des Dextrins 

 in Zucker umgewandelt, aber diese Umwandlung geht nicht ganz 

 parallel der Zerstörung des Zuckers durch die Gährung, so dass in 

 den vergohrenen Flüssigkeiten das Dextrin den noch vorhandenen 

 Zucker um das 3-fache überwiegt. 



5) Die im Brennereiprocess entstandenen Säuren waren fast ausschliesslich 

 Milchsäure und Essigsäure. Die gebildete Essigsäure hatte 2,25 bis 

 3,16 pCt. der Alkoholausbeute in Anspruch genommen und vermuthet 

 Verf., dass in anderen Fällen noch grössere Alkoholmengen durch 

 Essigsäurebildung zerstört werden können. Reinhaltung von Gährge- 

 fässen und Gährraum ist daher von grösster Wichtigkeit. 



6) Ein Verlust an X-haltigen Nährstoffen durch die Gährung findet 

 nicht oder doch nur in geringem Masse statt, so dass man für Futter- 

 berechnungen die N-haltigen Nährstoffe der Maischmaterialien als 

 auch in der Schlempe vorhanden in Rechnung ziehen kann. 



7) Die in den Maischmaterialien bei Brennereiversuchen mit Kartoffeln 

 enthaltenen Eiweisstoffe wurden zum grösseren Theil in unlösliche 

 Form übergeführt, während die Menge der löslichen Eiweissstoffe bei 

 Roggenversuche zunahm. Dieses verschiedene Verhalten ist offenbar 

 in einer Verschiedenheit der Eiweissstoffe des Roggens und der Kar- 

 toffeln gegenüber den in der Gährung gebildeten Säuren begründet. 



8) Durch Abschöpfen der Hefe (zur Presshefefabrication) wurde bei den 

 Roggenversuchen ein Verlust an N-haltigen Nährstoffen von fast 25 

 pCt., an N-freien Nährtoffen von 13 pCt. verursacht. 



9) Die Sacharoinetcr - Angabe gestattet nur in unvergohreuen (süssen) 

 Maischen einen ziemlich genauen Schluss auf den Gehalt an Zucker 

 und Dextrin, dagegen ist sie in stark vergohrenen Flüssigkeiten nicht 

 ausreichend zur Gewinnung absoluter Zahlen, da in denselben die 



