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Chemie der landwirthscliaftlichen Nebengewerbe. 



nichtzuckerartigeu Stoife die zuckerartigen überwiegen, Für die 

 Praxis jedoch behält die sacharonictrische Bestimmung ihren Werth, 

 weil es im practischen Betriebe wesentlich nur auf vergleichende Be- 

 stimmungen ankommt, 

 spiruusfabri- -^^ Kckulc^) hat in dem Vorlauf eines aus Rübeumelasse erzeugten 

 kation. Spintus Aldehyd, Paraldehyd und Metaldehyd aufgefunden, und ist der 

 Ansicht, dass sich dieselben schon während der Gährung (der sog. salpe- 

 trigen) in Folge der Eeduction der salpetersauren Salze zu salpetriger 

 Säure bilden. 



Diese Angaben werden im Ganzen von G. Krämer und A. Pinner 2) 

 bestätigt, welche ausser obigen Aldehyden noch Acetal gefunden haben 

 wollen. Sie glauben aber, dass die Bildung dieser Körper in den Kohlen- 

 filtern vor sich geht, da sie mit Spiritus aus Kartoffeln arbeiteten, deren 

 Gehalt an Salpetersäuren Salzen gegenüber dem gebildeten Aldehyd ver- 

 schwindend klein ist. 

 secundären^ Die secuudäre Extractbilduug in gährenden Maischen ist 



dun^Tif'äii-^^*^^^-^^'^^^^^®^) ^^^ weitgehendem Einfluss auf den Brenuereiprocess. 

 renden Mai- Der Extract der Getreide-Kartoffelmaischwürze liefert bei der Alkoholgäh- 

 rung Alkohol, Kohlensäure, Hefe und andere Producte. Ein Theil der 

 Extractmenge entgeht stets der Umwandlung und bleibt also unvergohren 

 in der wässrigen Lösung zurück. Bezeichnet man mit E die vor Beginn 

 der Alkoholgährung vorhandene gesanmite Extractmenge, mit z denje- 

 nigen Theil derselben, welcher in Alkohol und Kohlensäure, mit b denje- 

 nigen, welcher in Hefe und andere Producte umgewandelt wird und mit 

 c denjenigen, Avelcher unzersetzt geblieben ist, so haben wir 



E '— z -|- b -|- c und daraus E > z 

 d. h. diejenige Extractmenge, aus welcher Alkohol und Kohlensäure ent- 

 standen sind, muss stets kleiner sein als die ursprünglich vorhanden ge- 

 wesene. In der That betrug die aus der Alkoholausbeute berechnete 

 Menge Traubenzucker in 14 von 18 Fällen weniger als die ursprünglich 

 vorhandene Extractmenge. In 4 Fällen aber überwog crstere Menge die 

 letztere nicht unerheblich und fand sich, dass diese 4 Proben noch un- 

 zersetztes Stärkemehl in den zugehörigen Maischen enthielten. Dass bei 

 der Einmaischung ein Theil des Stärkemehls der Extractbildung entgeht, 

 ist bekannt und ebenso, dass dieser Theil im Verlaufe der Gährung in 

 Extract verwandelt wird. Ist die zersetzte Extractmenge e, und der da- 

 raus entstehende Alkohol -f Kohlensäure = z u. b die Menge für Nicht- 

 alkohol (Hefe etc.) so ist e ^=- z -|- b und e > z, d. h. grösser als 

 die berechnete Traubenzuckermenge. Die zersetzte absolute Extractmenge e 

 ist das Product aus der in der Maischwürze bei der Anstellung angetroffenen 

 absoluten Extractmenge und aus den nach den Regeln der Attenuationslehre 

 ermittelten wirklichen Vergälu'ungsgraden V, also e =3 E. V. Die Grösse 

 E wird ermittelt aus der proc. Sacharometeranzeige = p. und dem in Ctn. 

 ausgedrückten absoluten Gewicht ^= W der Maischwürze, also E ^r p. W. 



1) Berichte d. deutschen ehem. Gesellsch. in Berlin 1871: 718. 



2) Ibidem 1871. 787. 



3) Piügler's Polytechu, Journal. '^OO. 438. 



