054: Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 



nämlich auf ca. 130^ erliitzt werden. Bei dieser liölieren Temperatur 

 platzen die Zell Wandungen, die einzelnen Stärkekörnchen werden freige- 

 legt und bilden mit dem Wasser nach Yerlauf von 20 — 30 Minuten einen 

 homogenen Brei. ^) Die erhitzte Masse wird durch Evacuireu vermittelst 

 Condensator und Luftpumpe auf die richtige Maischtemperatur (160" C.) 

 gebracht und das mit Wasser augei-ührte Malzschrot in den luftverdünnten 

 Raum des Maischkessels gesogen. Nach Yerlauf von 20 bis 30 Minuten 

 ist die Verzuckerung der Stärke vollendet und wird die verzuckerte Maische 

 durch Dampf aus dem Maischkessel auf das Kühlschiif getrieben, um von 

 da ebenso me bei dem alten Verfahi*en behandelt zu werden. 



Das Hollefreund' sehe Maischverfahren erspart nach Berichterstatt- 

 ung auf der Generalversammlung deutscher Spiritusfabrikanteu 2) eine 

 ziemlich erhebliche Menge Rohmaterial, indem z. B. eine Maischung, welche 

 nach alter Methode von 100 Ctn. Kartoffeln eine Sacharometeranzeige 

 von 20 pCt. giebt und 100 Eimer Maisclu-aum anfüllt, nach dem neuen 

 Yerfahreu in gleichem Raum und bei gleichem Zuckergehalt nur 80 Ctn. 

 Kartoffeln verbrauchen soll. 



M. Märcker^) hat sich eingehender mit dem Studium der nach 

 dieser Methode erhaltenen Brennereiproducte beschäftigt und gelangt zu 

 folgenden Schlussfolgeruugen : 



1. In den bei 130" gedämpften Kartoffeln sind nicht nur die Wandun- 

 gen der Zellen gesprengt, sondern auch die einzelnen Stärkekörnchen 

 in ein aus den allerkleinsten Partikelchen bestehendes Trümmerwerk 

 zerrissen, welches der Diastase des Malzes mehr Angriffspunkte ge- 

 währen muss, als die nur aufgequollenen Körner der gekochten oder 

 bei 100" gedämpften Kartoffeln. 



2. Durch die Dämpfung der Kartoffeln bei 130^ geht keine wesentliche 

 Veränderung der in den Kartoffeln enthaltenen Stärke derart vor 

 sich, dass dieselbe zerstört und in nicht zuckerartige Stoffe umge- 

 wandelt ym:d. Die Untersuchung der Maische ergab nämlich: 



Zucker Dextrin JVIineralstoffe Protem 

 9,54 8,58 0,68 0,96 pCt. 



also in Summa 19,76 pCt. lösliche Bestandtheile, während nach der 

 Sacharometeranzeige 21,30 pCt. vorhanden sein mussten. Es bleiben 

 somit 1,54 pCt. nicht zuckerartige Stoffe, die durch Erhitzen ge- 

 bildet sein konnten. Nun enthalten aber nach früheren Untersuchungen 

 die rohen Kartoffeln 1,61 pCt. nicht zuckerartige Stoffe, also an und 

 füi- sich mehr, als hier die gedämpften Kartoffeln. 



3. Ob die Zertrümmerung der Stärkekörnchen nur durch das Dämpfen 

 bei 130 '^ oder gleichzeitig durch die Evacuirung erfolgt, muss einst- 

 weilen dahingestellt beiben. 



^) C. Föhr in Frohburg hat (nach der „Illustr. landw. Ztg." in Ann. d. 

 Landw. Wochenbl. 1871. 381) ebenfalls eiu neues Brennereiverfahren beschrieben, 

 welches auf eiu feines Eeiben der rohen Kartoffeln und vollständige Abscheiduug 

 der Faser durch eine eigenthümhch construirte Maschine basirt ist. Dasselbe 

 soll alle bisherigen Verfahi'ungsweisen übertreffen. 



2) Wiener landw. Ztg. 1872. 15. 



*) Zeitschr. des landw. Verems f. d. Prov. Sachsen 1872. 160. 



