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Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 



V. Bierfabrikation. 

 Bieranaiysen. Bieraiialysen führte E. Monier 1) aus. Das spec. Gew. der nacli- 



stehendeu Biersorten schwankte zwischen 1,008 — 1,023. 



Biersorten: 



pq 



in 



i aus Nortlfrankreich 



1 desgl. 



desgl. 

 . Pale ale (Burton) 

 l desgl. 



aus München . . . 

 desgl. . . . 



aus Wien 



aus Amsterdam . . 



aus Paris 



desgl. . 



delgl 



In 1000 Grm. Bier 



Alkohol 

 (Volumen) 



CC. 



40,00 

 32,50 

 36,00 

 60,50 

 55,00 

 56,25 

 56,50 

 52,50 

 53,75 

 47,00 

 45,00 

 47,50 



Glycose 

 Grm. 



7,03 



4,80 



6,60 



8,25 



8,30 



15,10 



16,20 



11,00 



13,55 



16,30 



14,35 



11,60 



Dextrin u. 

 Albumin 



Grm. 



31,77 

 31,00 

 33,10 

 39,35 

 40,10 

 58,40 

 56,45 

 55,30 

 51,50 

 45,00 

 51,30 

 43,40 



Salze 

 Grm. 



1,60 

 2,10 

 2,20 

 2,80 

 2,65 

 2,52 

 2,40 

 2,30 

 2,20 

 2,65 

 2,05 

 2,00 



C. PrantF) untersuchte 21 Sorten Milnchener Bier und fand: 

 Im Durchschnitt Minimum Maximum 



Alkohol . . . 3,55 pOt. 3,23 pCt. 3,98 pCt. 

 Gesammtextract 6,17 „ 5,42 „ 6,61 „ 



Zucker . . . 1,08 „ 0,82 „ 1,38 „ 



Das Reishier aus Mainz hat nach A. Metz^) folgenden Gehalt: 

 Alkohol Zucker Dextrin Stickstoffhaltige Stoffe Asche 

 3,65 1,63 5,13 0,37 0,22 pCt. 



G. Feichtinger*) bestimmte den Stickstoffgehalt des Bieres wie folgt: 



Winterbier 



1. Ungehopfte Würze 0,586 pCt. 



2. Gehopfte Würze, bevor sie auf das Kühl- 

 schiff abgelassen wurde 0,542 „ 



3. Gekühlte Würze 0,530 „ 



4. Nach 2tägiger Gähruug 0,558 „ 



5. Nach 5tägiger Gährung 0,597 „ 



6. Nach Otägiger Gährung 0,653 „ 



7. Nachdem das Bier noch ^^ Jahr auf 

 Flaschen abgezogen lag 0,695 „ 



Sommerbier. 

 0,534 pCt. 



0,494 

 0,473 

 0,480 

 0,542 

 0,665 



0,713 



1) Compt. rend. 1871, 73, 801. 



2) Der bair. Bierbrauer 1870, No. 3—6 u. Chem. Ceutr.-Bl. 1870, 45, 710. 



3) Nach Jechl's land- und forstw. Wochenbl. 1870, 36 in „Landw. Centrl.- 

 Bh 1871, 1, 56. 



4) Jechl's land- und forstw. Wochenbl. 1870, 43, und Landw. Centrl.-Bl. 

 1871, 3, 278. 



