Clieinie der landwirthschaftlichen Kebengevrerbe. 257 



Der Stickstoffgelialt des Bieres kann uacli den Ausfiihrungeu des 

 Verf.'s bis auf ein Minimum nur von den eiweissartigen Körpern des 

 Malzes herrülireu. 



Die Bestimmung des Extractgelialts des Bieres aus dem '"j*"'!'?«^^'* 



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spec. Gewicht nach Balling's Tabelle liefert nach 0. Knab ^) höhere 

 Zahlen als durch directe Trockensubstanz -Bestimmung. Er fand: 



In den Malzmirzen: Auf getrocknetes Malz bezogen: 



Nach Ballinjr's Durch directe Nach Balling's Durch directe 

 Bestimmung Tabelle Trockenbestimmg. 



13,8589 71,3759 68.0351 



13,7900 73.2268 69,2335 



14,1756 73,6750 67,9342 



L. Ender's 2) beschreibt eine Methode, die Fälschung eines Bieres mit ^'■■"=*^^'^'''S''ns 

 Quassia, Wermuth und Bitterklee nachzuweisen. Das zur Syrupdicke ein- Bitterstoffen 

 geengte Bier wird mit Alkohol extrahirt, die alkoholische Lösung ver- ™ ^'*'"' 

 dami)ft, mit Aether aufgenommen und wiederum verdampft. In der alko- 

 holischen Lösung dieses Rückstandes werden die Hopfenbestaudtheile durch 

 Bleiessig gefällt, der Niederschlag durch Schwefelwasserstoff vom Blei be- 

 freit etc. und auf Lupuliu geprüft. Die von dem Bleiniederschlage ab- 

 tiltrirte wässerige Lösung enthält die fremden Bitterstoffe. Die Lösung 

 wird mit Schwefelwasserstoff" zur Fällung des Bleies gesättigt, im Fil- 

 trat der Schwefelwasserstoff' durch Erwärmen verjagt und Gerbsäure- 

 Lösung zugesetzt. Der mit Bleiweiss verriebene Niederschlag giebt die 

 Bitterstoffe an kochenden Weingeist ab und nimmt Aether nach Ein- 

 dampfen dieser alkoholischen Lösung das Absinthiin auf, während Menyan- 

 thin und Quassiiu ungelöst bleiben. Das Menyauthin erkennt man an 

 dem Silberspiegel nach Erwärmen mit ammoniakalischer Silberlösung, 

 Quassiin zeigt diese Reaction nicht. 



Zur Darteilung von Bier aus Reis empfiehlt A. Belohoubek^)^'" ^'^^^®''* 

 letzteren zu einem ganz feinen Mehl zu zermalmen und ^4 — -^/s der ge- 

 sammten Schüttung an Malz durch ein gleiches Gewicht Reis' zu ersetzen. 

 Will man nach der bairischen Methode Reisbier herstellen, so ist der Gang 

 folgender: Ausschütten des Malzschrotes in kaltes Wasser, Erhöhung der 

 Temperatur durch zufliessendes heisses Wasser auf 28 ^ R., Erwärmen 

 der ersten Dickmaische auf 50 ^ R. in der Pfanne und Zufügen des Reis- 

 raehles, ^^4 stündiges Erwärmen auf 50 — 60 und schliesslich Erwärmen 

 bis zum Kochen etc. Die Qualität des Reisbieres (über Zusammensetzung 

 Ncrgl. Bieranalysen) ist nach Verf. eine ausgezeichnete.-^) Anwendung 



In einer ausführlichen Besprechung des Maischprocesses GrünmaUes. 



1) Der Bierbrauer 1872. 6. 



^) Nach Yierteljahresschr. f. Pharm, hi Diugler's Polytechu. Journal 1870. 

 197, 296. 



3) Jechl's land- und forstw. Wochenbl. 1870, 30 und Landw. Centr.-Bl. 

 1871, 1, 53. 



■•) Bei dei- Yerwenduiig des lieis zur Spiritusdarstellung, wobei die Stärke 

 durch Schwefelsäure bei einer Temperatur von 102 "^ — 110" in Glucose überge- 

 führt wird, hat sich ein i)euetranter Geruch in dem Spiritus bemerklich gemacht, 

 welclier nach näherer Untersuchung von Acrolcin herrührte. 



Nach Chem, News in Dingler 's Polyteclin. Journal 1870, 195, 562. 



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