pKO Chemie der landwirthsthaftlichen Nebengewerbe. 



hei Bierbrauerei und Spiritusbrennerei empfiehlt Jul. Blumenwitz') 

 unter anderem die Anwendung des Grüumalzes statt des Dan-malzes und 

 zwar aus folgenden Gründen: 



1. Zu 100 Pfd. Darrmalz sind ungefähr 140 Pfd. Grünmalz oder 99,4 

 Pfd. Gerste erforderlich; zu 120 Pfd. Grünmalz jedoch, welche gleichen 

 Effect in der Zuckerbildung haben, nur 85,2 Pfd. Gerste; also Er- 

 sparung an Material und Arbeit. 



2. Das Darren resp. die p]ntziehung von 40 pCt. Wasser erfordert weiteren 

 seperaten Kostenaufwand, durch Anlage der Darre, Bedarf an Brenn- 

 material und Arbeit. 



säurebiiauiig j)j(. Menge der gebildeten Säure beim Mälzen und Brauen 



beim Malzeu. ° ^ 



ist nach Ad. Flühler-) in den einzelnen Malzsorten sehr verschieden 

 und scheint von der Temperatur, welche während des Mälzens innegehalten 

 wird, bedingt zu sein. So ergaben 2 bei verschieden hoher Temperatur 

 gewonnene Malzsorten folgenden Säm-egehalt : 



Trockenextract Säure in 100 Extract Säure in 100 Malz 



1. Kalt gemälzt (15 oc.) 75,99 0,8 1,05 pCt. 



2. Warmgemälzt(26— 30 0C.)60,51 2,4 3,96 „ 

 ^de^stäi-ke^ Eiuc Umfangreiche Untersuchung über die Umwandlung der 

 durch Malz- Stärke durch Malzdiastase lieferte A. Schwarzer^) nachstehendes 



diastase. r, ■, • 



Ergeh mss : 



1. Die Umwandlung des Stärkekleisters findet um so rascher statt, je 

 mekr Diastase angewendet wii'd und je höher im allgemeinen die 

 Temperatur ist, bei w^elcher die Diastase einwirkt. — Bei einer 

 Temijeratur vou etwa 60" C, sicher nachweisbar bei 65*^, findet 

 eine Schwächung der Malzdiastase statt, welche um so stärker wird, 

 je höher die Temperatur steigt und je länger die hohe Temperatur 

 einwirkt. 



2. Nach dem vollständigen Verschwinden der Jodi*eaction ist die Zucker- 

 bildung der Hauptsache nach vollendet, indem eine längere Ein- 

 wirkung der Diastase nur noch geringe Mengen Zucker zu lösen 

 vermag. 



3. Bei allen Temperaturen von etwa 60 o bis Null herab entstehen bei 

 Anwendung sehr verschiedener Mengen Diastase stets 50 — 53 pCt. 

 Zucker von dem aus der Stärke gewonnenen ( sacharometrisch be- 

 stimmten) Extract. — Nimmt man an, dass die Stärke in 1 Aeq. 

 Zucker und in 1 Aeq. Dextrin umgewandelt w'ird, so ergiebt die 

 Rechnung 52,6 pCt. Zucker vom gewonnenen Product. 



4. Bei Temperaturen über 60 o C. werden geringere Zuckermengen ge- 

 bildet, als bei niederen Temperaturen. — Es ist wahrscheinlich, dass 

 von 60 C. an aufwärts die Diastase wahrscheinlich durch Coagu- 

 lirung theilweise unwirksam wird. Die bei der Temperatur von 

 70 C. nach dem Verschwinden der Jodreaction gebildete Zucker- 

 menge kann bis auf etwa 27 pCt. sinken. 



1) Nach „Neue Zeitschr. f. Spiritusfabrikanten" 1872, No. 3 in Landw. Centrl.' 

 Bl. 1872. 1, 391. 



2) Der baier. Bierbrauer 1872, 167. 



^) Dingler 's Polytechn. Jom-nal 1870, 198, 321. 



