Chemie der landwirthschafiUcheu Nebengewerbe. 959 



5. Durch länger? Ein\virkiing der Temperatur vou 70 o C. wird der 

 Malzauszug so vorändert, dass er auch bei niederer Temperatur nur 

 so wenig Zucker bildet, wie bei 70 o C. 



6. Eine bei 70 <» C. bereitete Stärkelösuug, welche etwa 27 pCt. Zucker 

 enthält, kann durch Anwendung uugeschwächter Diastase bei niedri- 

 geren Temperaturen leicht auf etwa 52 pCt. Zucker gebracht werden. 



Hieran anschliessend sei die Angabe von v. Witt ich i) mitgetheilt, 

 dass sich -die ^Nlalzdiastase keineswegs beim Keimen bildet, sondern be- 

 reits in den noch ruhenden Samen vorhanden ist, in welchem sie durch 

 Mangel au Wasser in ihrer Wirkung auf Stärke behindert wird. 



AV. Neuffer-) hat gefunden, dass Maisstärke im Vergleich zu Malz "'•''•'""s ^«n 



./ °,,'t^ , r, -, ., T-,. Gerstenmalz- 



eme grössere Ausbeute sowohl au Extract als an Zucker giebt. Bei diastase auf 

 einem Verhältniss vou 1 Thl. Malz auf 2 Thle. Maisstärke erhielt er Maisstärke. 

 die grösste Extractausbeute. Verf. bestreitet, dass wenigstens für Mais- 

 stärke die Bildung von Zucker und Dextrin in einem constanten Ver- 

 hältniss vor sich geht. 



H. Fleck 3) ist es gelungen, Malz, dessen Bereitung wesentlich auf ^vo"'Ma"iz° 

 der Uebertuhrung des Stärkemehls und Klebers in eine zur Lösung ge- ,, °^"^ 

 eignete Form beruht, mit Umgehung der Keimung auf chemischem Wege 

 durch Miueralsäurcn darzustellen. Unter letzteren hat sich nach mehreren 

 Versuchen die Salpetersäure als die geeignetste erwiesen. Das Verfahren 

 ist folgendes: Um 10 Ctr. Gerste nach dem neuen Verfahren in Malz um- 

 zuwandeln, übergiesst man dieselben in einem Holzbottich mit 58 Ctr. 

 87 Pfd. vorher auf 40*^ C. erwärmtem Wasser und trägt 1 Ctr. 13 Pfd. 

 Scheidewasser von 4 o Beaunle ein. Das bedeckte Quellfass steht in einem 

 ebenfalls auf 40 o erwärmten Räume und wird die Gerste mit dem saueren 

 Quellwasser alle 10 — 12 Stunden gut umgerührt. Nach 72 Stunden ist 

 das Grünmalz fertig; man wäscht es in dem Quellbottich mit kaltem 

 Wasser schnell ab, um die anhängenden Schleimmassen zu entfernen, 

 bnngt es auf die Schwelle und von da auf die Darre. 



Die Frage, wo der eigentliche Sitz der Diastase im Malzschrot ist, vertheiiung 

 suchte A. Urban^) dadurch der Entscheidung näher zu führen, dass er im uau.^^ 

 eine bekannte Gewichtsmenge Malzschrot durch 6 Siebe mit verschieden 

 feinen Löchern in mehrere Sorten sonderte und mit jeder Sorte einen 

 Maischversuch durchführte. Die Resultate sind folgende: 



1) Pflüger 's Archiv f Phvsiologie 1870, 347. 



2) Der baier. Bierbrauer \S1'2, 121. 



3) Der Bierbrauer 1870, No. 8 und Dingler's Polytechn. Joiu-nal 1871, 

 199, 145. 



*) Der baier. Bierbrauer 1871, No. 11. 



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