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Ci emie der laiulwirthschaftlicheii Nebens'ewerbe. 



Anwendung 

 der schwefe- 

 ligen Säure 

 in der Bier- 

 brauereL 



Die Ausbeute an Extract und Zucker nimmt daher mit der Feinheit 

 des Materials zu. In dem gröberen Theil ist jedenfalls mehr Protein und 

 kommt dem entsprechend auf 1 Theil Zucker in dieser Maische die 

 grösste Menge Extract, nämlich 2,70 und 2,45 Thle. ; der Umstand, dass 

 das in 6 Nummern getheilte Malzschrot in Summa weniger Extract und 

 Zucker, im Maischverfahren geliefert hat, als die nicht sortirte gleiche 

 Menge Ganz-Malzschrot, beweist, dass im Malz an irgend einer Stelle die 

 Diastase in grösserem Ueberschuss augehäuft ist, welcher beim Maischen 

 des nicht durch ein Sieb geschiedenen Schrotes den Diastase -ärmeren 

 Partien zu gute kommt. 



Wie in der ungarischen Maisbrennerei die schwefelige Säure 

 beim Ein maischen mit Vortheil verwendet ist, so ist sie mit demselben 

 Vortheil von E. Beanes^) in die Bierbrauerei eingeführt. Die beste 

 Form ihrer Anwendung ist nach Verf. die des saueren schwefelsauren 

 Is^atrons, welches in einer Menge von 450 — 560 Grm. auf 290 Liter 

 Malz (während des Einschüttens in die Bottiche), oder, wenn man Zucker 

 anwendet, auf 100 Kilo Zucker genommen wird. Im Uebrigeu wird an 

 dem Brauverfahren nichts geändert. Das auf diese Weise gewonnene 

 Bier soll von lichter Farbe sein, sich schnell klären und gut halten. 



Auch W. Hemillon und N. Melnikoff-) haben sich mit der 

 Wirkungsweise der schwefeligen Säure beschäftigt und gefunden, dass eine 

 geringe Menge derselben die verzuckernde Ki-aft der Diastase sehr ab- 

 schwächt, dass dagegen grössere Mengen die Verzuckerung der Stärke 

 begünstigen; die grösste Ausbeute an Traubenzucker erhielten Verf. bei 

 Anwendung von 2 — 3 Gewichtsproceut der schwefeligen Säure im Ver- 

 gleich mit der angewandten Menge Getreide. 



V. GriszmaA'er^) empüchlt, um das Sauerwerden des Bieres zu ver- 



1) Ding 1er 's Polvfechn. Journal ISTO. 196. 268. 



2) Chem. News 1872. 26. 283. 



3) Dingler's Polvtoclin. .loiu-nal 1872. 205, 77. Daselbst nach: Der baier. 

 Bierbrauer 1872, No. 3. 



