Chemie der Iaii<lwirthschaftlichcii Nebengowerlje. 0(i\ 



hüten oder bereits in Säuerung übergelieudes vor weiterer Zersetzung zu 

 hüten, die Anwendung des schwefeligsauren Kalks, Avelcher bei einem 

 specitischcn (rewicht von 1,06 der Lösung in einer Menge von 1 zu 1000 

 Bier des Lagerfasses zugesetzt wird. 



Das Tannin theilt die kläreudenund conservirendeu Eigen- Amv-endung 



'-' des Tannins 



Schäften des Hopfengerbstoffs und ist daher, falls man auf Ai'oma in der Bier- 

 nnd Bitterstoff des Hopfens verzichtet und ein süsses, weiniges Bier her- '^'■'■'"'"■*'- 

 ^teilen will, berufen, den Hopfen in der Bierbrauerei zu ersetzen^). Ein 

 Zu:>atz von 15 Grm. Tannin (von 1 ^/o Sgr. Geldwerth) soll in der 8- bis 

 10 fachen Menge warmen Wassers gelöst ebenso klärend und läuternd auf 

 das Bier wirken als 1 Pfd. besten Hopfens. 



Um dem Bier einen süssen, vollen Geschmack zu ertheilen ^'^"01°^"^"^^ 

 wird vorgeschlagen, 2) der Würze vor der Gähruug 1 pCt. Glycerin zuzu- in der Bier- 

 setzen. Die Mehrausgaben für Glycerin werden dui'ch Ersparnisse an 

 ]\Ialz ausgeglichen. 



Ln Anschluss hieran mögen Zahlen von A. Metz^) mitgetheilt sein, 

 welche aus der Ermittelung des specifischen Gewichts einer wässerigen 

 Glyceriulösung den Gehalt an wasserfi'eien Glycerin angeben, nämlich: 



Spec. Gewicht . . . 1-261 1 232 1,206 1,179 1,153 1,125 1.099 1,073 1,048 1,024 

 In 1 cc. wasserfreies 

 Glycerin in Grm. . 1,2612 1,10S8 0,9648 0,8255 0,6918 0,5625 0,4396 0,3219 0,2096 0,1024 



Die Bereitung der Zuckercouleur (Bierfarbe) geschieht nach derzuck^r^ 

 C. Krötke^) in der Weise, dass Kartoffelstärkezucker in einem Kessel ,ß'?°"i*'{l-, 

 über Feuer geschmolzen wird. Sowie der Zucker geschmolzen ist, fängt 

 er an Blasen zu w'erfen und zu steigen; man muss alsdann, um Ueber- 

 steigeu zu verhüten, mit einem Holzstabe unmlhren; sollte dieses nicht 

 helfen, so setzt man etwas Butter zu oder mässigt das Feuer. Man lässt 

 den Zucker so lauge kochen, bis er anfängt zu brennen, was an dem 

 stechenden Gcrach wahrzunehmen ist. Ist dieser Zeitpunl<;t eingetreten, 

 so setzt man auf 5 Kilo des verwendeten Zuckers 100 Grm. kohlensaures 

 Ammoniak zu und fährt unter fortwährendem Umrühren so lange fort zu 

 erwärmen, bis der Zucker fast steif ist und sich nur schwer mehr rühren 

 lässt. Ist eine herausgenommene Probe nach dem Erkalten ganz mürbe 

 und lässt sich zwischen den Fingern zerdilicken, so ist die Masse fertig. 



In ähnlicher Weise wird die Spirituosencouleur bereitet; nur muss 

 der verwendete Stärkezucker frei von Gummi sein und setzt man statt 

 des kohlensau]-en Ammoniaks Soda zu. 



Zur Erkennung eines mit Zuckercouleur gefärbten Bieres schüttelt 

 R. Schuster^) letzteres mit Tanninlösung, wodurch ungefärbtes Bier 

 entfärbt wird. Dagegen das mit Zuckercouleur gefärbte nicht. 



Um Bier für den Seetransport vorzubereiten, empfiehlt es d^s'B[eres'. 

 -ich, dasselbe in ganz derselben Weise wie Wein nach Pasteur's Ver- 



1) Nach „Der Bierbrauer" 1871. Xo. 1 in I> in gl er 's PolytecLiu. Journal 

 1871. 201. 421. 



2) Ibidem 196. 187. 



') Nach ..Der bairischc liierbrauer 1870, No. 1 u. 2 u. ibidem ID?. 160. 

 4) Dinglor's Polytoclin. Journal 1872. "iOi, 241 u. 248. 

 *) Ibidem 1872. 205, 388. 



