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Chemie der laudwirthschafthchen Nebengewerbe. 



fahren auf 55» — 65 o C. zu erwärmen.^) Schon 1867 hat Veiten in 

 Marseille sich ein (liesbezügliches Verfahren patentiren lassen, welches 

 nach Versuchen von Hab ich sehr günstige Resultate lieferte und sind 

 neuerdings von H. Fleck J) in Dresden mit einem zu diesem Zweck 

 eigens construirten Apparat ebenfalls Versuche angestellt, welche sehr zu 

 Gunsten dieser Methode sprechen. Die Erwärmung geschieht in verkork- 

 ten Flaschen, so dass die im Bier geschätzte Kohlensäure nicht entweichen 

 kann. 



Knab^) hat in dem Velten'schen Apparat 3 mit Bier gefüllte 

 Flaschen ^2 Stunde lang auf 48», wobei _ die Flaschen (Ai , As und 

 As) nahezu 3 Atmosphärencb'uck zu widerstehen hatten, erwärmt und 

 sie gleichzeitig mit 3 nicht erwärmten Flaschen ( Bi , B2 und B3 ) , 

 welche dasselbe Bier enthielten, an einem Orte aufgestellt, wo die Tem- 

 peratur zwischen 15 — 20» schwankte. In letzteren Flaschen trat schon 

 am 3. Tage eine lebhafte Gähi'ung ein, welche bei den erwärmt gewesenen 

 Bieren eret am 15. Tage begann und erst nach und nach etwas stärker 

 zu werden schien. Die Untersuchung der Biere ergab: 



Alkohol Extract Zucker Dextrin Essigsäure Milchsäure 

 Ai den 25. Mai 1871 3,784 6,945 

 B2 „ 25. „ 1871 4,480 6,645 

 A2 „ 30. Juni 1871 3,912 6,833 

 B3 „ 30. „ 1871 3,941 6,304 

 C im Keller aufbewahrt 4,276 6,536 



Diese Zahlen zeigen, dass bei den erwärmten Bieren die Nachgährung 

 gehemmt und damit die Erhaltung eines bestimmten Extractgehaltes, ein 

 Hauptmoment der Conservirung, erreicht wird. 

 "^'unJ^^deV' Brainard^) empfiehlt, den in dem Hopfenharz enthalteneu bitteren 



Hopfens. Stoffcu , sowie dem aromatischen Hopfenöl während des Lagerns ihi'e 

 wTrthvollen Eigenschaften dadurch zu erhalten, dass man sie dem Wechsel 

 der Luft und dem Licht entzieht, die sie umgebende Luft vollkommen 

 trocken hält und ihre Temperatur auf ungefähr -\- 10» C. herabbringt. 

 Zu diesem Zweck wird der trockene Hopfeu in gut ausgetrocknete Säcke 

 verpackt und auf einer Hopfenkammer aufgespeichert, welche nach Norden 

 liegt und aus wasserdichtem Material so aufgebaut ist, dass sie luftdicht 

 verschlossen werden kann. Die Aussenseite bedacht man mit schlechten 

 Wärmeleitern und setzt den zwischen den beiden Wänden verbleibenden 

 freien Raum mit einem Eishause in Verbindung. 



Einen ganz ähnlichen Vorschlag zur Aufbewahrung des Hopfens 

 macht Ed. Schaar. *) Derselbe bringt den Ho2)fen in hennetisch ge- 

 schlossene Gefässe und umgiebt diese mit Eis etc. 



V. Griszmayer ist es (nach „Der baii'ische Bierbrauer" 1872, 124) 

 gelungen, dem Verderben des Hopfens beim Lagern dadurch vorzubeugen, 



1) Nach dem Bierbrauer 1870, No. 5; in Dingler 's Polytechn. Journal 

 1870, 197, ISO. 



■-) Ibidem 1872, 204, 339. 



3) Nach Gewerbeblatt f. Grossherz. Hessen in Diugler's Polytechn. Jour- 

 nal 1870, 198, 182. 



'') Nach „Der Bierbrauer" im Landw. Centr.-Bl. 1870, 3. 318. 



