Cliomie der landwirthschaftlichen Ni'bengrwprbe. 



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Kalbruuner ^) bat im Wein Ammoniak uacligewieseu. Dasselbe bat 

 sieb nicbt in Fol.ge Zersetzung vorbaudeneu Eiweisses gebildet, sondern 

 muss als solcbes vorbanden sein, da die Reaction (Bläuung von rotbem 

 Lackmuspapier) auf Zusatz von gebrannter Magnesia zum Wein eintrat, 

 welcbe bekanntlicb Eiweiss nicbt zersetzt. 



Ferner glaubt Ludwig^) als regelmässigen Bestandtbeil des Weines 

 Trimethylamiu gefunden zu baben. Dasselbe soll bei der Gäbrung ent- 

 stehen und nicbt identiscb sein mit einer von Brücke in österreichiscben 

 Weinen gefundenen, flüssigen organiscben Base. 



lieber die Zusammensetzung des roben Weinsteins tbeilt 

 J. C. Stiebt 2) folgende Zahlen mit: 



Ammoniak u. 

 Trimethyla- 

 inin im \Vein. 



Blonde Rohweiasteine 



Bezugs- 

 quelle 

 Spanien 



Weinstein 



41,36 pCt. 



„ 84.60 .. 



Deutschland 34,00 ,. 



84.00 „ 



Oesterreich 

 Messina 



77,00 

 75,00 



88,36 

 84,60 



Weinsteins. 

 Kalk 



52,00 pCt. 



10.40 „ 



33,80 „ 

 7.80 „ 

 9,00 „ 



10,40 „ 

 9,00 „ 

 7,80 „ 



Bezugs- 

 quelle 

 Oporto 



Rothe Rohweinsteine 



Weinsteins. 



Zusammen- 

 setzung des 

 rollen Wein- 

 steins. 



Weinstein 

 90,00 pCt. 

 62,00 „ 

 48,00 „ 

 71,44 „ 

 77,00 „ 



Kalk 

 4,00 pCt. 

 11,70 „ 

 5,25 „ 

 7,8U „ 

 7,50 „ 



Messiua 



75,00 

 75.00 



13,0;j „ 

 9,00 „ 



Ueber den Gäbrungspilz der Weinbefe kommt M. Rees^) in 

 Folge seiner Studien zu folgenden Schlussfolgerungen: „Die Weinbefe zeigt 

 mehrere unterschiedene Arten von Alkobolgäbrungspilzen. Diese gehören 

 sämmtlich und zwar gemeinsam mit dem von ihnen verschiedenen gewöhn- 

 lichen Biergährungspilze einer Ascomycetengattung, Saccharomyces, an. 

 (Für eine Art ist diese Gattungsangehörigkeit durch vollständige Durch- 

 führung ilu'er Entwickelungsgeschichte noch festzustellen). Die Gattung 

 Saccharomyces besitzt als Vegetationsorgan Sprossuugszellen, die früher 

 oder später sich auseinanderlösen-, als Eeproductionsorgane Sporenschläuche, 

 welche aus einzelnen der Sprossuugszellen hervorgehen und Schlaucbsporen 

 innerhalb dieser Schläuche bilden. Die Schlaucbsporen keimen zu Spross- 

 vegetationen derselben Art aus-, die einzelnen Saccharoraycesarten stehen 

 mit anderen Pilzen insbesondere Schimmelformcn in keinerlei Entwickelungs- 



Gährungspilz 

 der Weinhefe. 



1) Weinlaube 1872, 288. Vergl. dies. Jahresber. 1867, 332. 



2) Dingler's polytechu. Journ. 1S71, '^00, 82. 



=•) Botaii. Fntersuclumgcn über die Alkohol -Gilhrungspilze, 

 Auszug niitgetheilr in Arm. d. Oeiiulogie 1872. 145. 



Leipzig 1870. 



