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Chemie der landn-irtliseliaflliohen NebPiicre'werlje. 



IMit Kohlensäure, Luft, Sauerstoff gelüftet 



1. Alkohol .... 6,94 6,52 7,83 Volum-pCt. 



2. Säure (Weinsäure) 0,85 0,84 0,82 ,', 

 Weitere Versuche im Grossen und aus der Praxis über den Einfluss 



des vermehrten Luftzutritts zum Most sind ausgeführt und mitgetheilt von 

 A. Blankenhorn und J. Rösler^). Wir heben aus den Mittheilungen 

 Folgendes hervor: Die Lüftung des Mostes bei den ersten Versuchen ge- 

 schah mittelst eines von v. Babo construirten Apparates ^j und bedeckte 

 sich der Most nach 2 stündiger Thätigkeit desselben mit einem dicken 

 Schaum, welcher sehr reich an N.-haltigen Stoffen war und vielleicht etwas 

 Gerbsäure enthielt. Die weiteren Versuche gleichzeitig mit nicht gelüfte- 

 tem Most ergaben folgende Zahlen: 



I. Weissherbst (1867) 



gelüftet nicht gelüftet 

 Dauer der Gährung .17 19 



Entwickelte Kohlen- 

 säure ^j in Summa 31,4 27,58 Pfd. — — „ 

 (desgl 1868 wiederhoh) 

 Dauer der Gährung .19 12 Tage — — „ 

 Entwickelte CO2 • 314,9 271,2 Cubikfuss — — „ 

 Die chemische Untersuchung ergab: 

 Säure ... 3,7 pr. mille 4,4 4,3 4,9 pr. mille 

 Extractstoffe . 2,201 pCt. 2,354 4,025 4,187 pCt. 

 Stickstoffgehalt 3,484 „ 3,74 1,082 1,197 „ 

 50 cc. wogen 49,4766 Grm. 49,575 49,8256 49,965 Grm. 

 Dass der nicht gelüftete Weissherbst von 1868 um 6 Tage die 

 Gährung früher vollendete als der gelüftete, (welches Verliältniss fast stets 

 uragekelut ist), hatte seinen Grund darin, dass der nicht gelüftete Weiss- 

 herbst noch nicht ausgegohren hatte. So lieferte bei der Nachgährung: 

 der gelüftete Weissherbst 1,4836 Pfd. 

 der nicht gelüftete „ 7,9504.,, 

 Kohlensäure. 



Die im Jahre 1869 bei Weissherbst \\iederholten ^) Versuche lieferten 

 ein ähnliclies Resultat, nämlich: 



Weissherbst 



gelüftet nicht gelüftet 



Dauer der Gährung ... 20 10 Tage 



Entwickelte Kohlensäure . . 10,87 9,97 Pfd. 



Bei Wägungen von Hefe und Wein wurde gefunden: 



1869 100 Maass Most \Vem Hefe fi^J^^I,f|S^ Verlust 



L Weissherbst gelüftet . . 336 289,73 9,24 33,53 3,46 

 U. „ nicht gelüftet 336 258,72 30,24 30,24 16,80 



1) Ann. d. Oenologie 1S71, 21, 215 u. 408. Ferner 1872, 157, 174 — 186, 

 440—452. 



2) Zu beziehen von Mechaniker Baumeister in Freiburg. 



3) Die ent\vick(!lte Kohlt iisäiire wurde durch eine mit dem Mostbehälter in 

 Verbindung stehende Gasuhr gemessen. 



4) Ann. d. Oenologie 1872, 159. 



