Chemie der lau iwirthsehaftlicheu Nebengewerbe. 



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Ferner stellte sich bei diesen Versuchen heraus, dass der nur eine 

 Stunde gelüftete Wein weniger reinschmeckeud war als der 6 Stunden 

 gelüftete, dass aber einstündiges anhaltendes Litften für eine Quantität 

 von 4 — 5 Ohm bei Anwendung obiger v. B ab o' sehen Mostpeitsche hin- 

 reichend ist. 



Weiterhin theilt A. Blank euhorn Gutachten und Versuche über das 

 Lüften aus der Praxis mit, aus denen nur mitgetheilt sei, dass sie zu 

 Gunsten der Lüftung ausgefallen sind. 



Zur Beurtheilung der Wirkung des Lüftens auf den Most giebt 

 C. Weigelt^) folgende Zahlen: 



Most aus verschiedenen Traubenzucker 





derselbe Most 

 um 4 Uhr 



derselbe Most 



— 03 



d. 15 Oct. 



8 ühr 



d, 16. Oct. 



8 Uhr 



C T5 



Silvauer and 

 Muskateller 



d. 16. Oct. 

 1 Uhr 



Temperatur d. Mostes 

 Grade nach e c h s 1 e 

 Zuckergehalt nach 



Oechsle's Tabelle . 

 Zuckergehalt nach 



FehLmg's Methode 



15.2 



78,5 



17,9 



18,75 



15,4 



78,5 



17,9 

 18,51 



15,2 

 77,0 



17,5 



19,24 



15,4 



78,5 



17,9 

 18,70 



15,5 

 76,0 



17,2 



18,99 



15,0 

 77,0 



17,5 



17,3 



14,5 

 74,0 



16,5 



17,8 



14,5 

 95,5 



22,3 



21,67 



14,7 

 93,0 



21,7 



21,51 



12,3 

 93,0 



21,7 



20,6 



12,6 

 91,5 



21,3 



21,04 



Das spec. Gewicht des gelüfteten Mostes unterscheidet sich daher 

 eben durch die Lüftung von dem nicht gelüfteten um 2 — 4 o Oechsle, 

 während der Zuckergehalt (bestimmt nach der F e hl ing' sehen Methode) 

 in dem gelüfteten Moste um etwas höher als in dem nicht gelüfteten ist. 

 Das Sinken des spec. Gewichts muss daher nicht auf das Verschwinden 

 des Zuckers, sondern gewisser anderer Stoffe zurückgeführt werden, welch' 

 letztere vorher im Most gelöst waren. Die grössere Zuckermenge in dem 

 gelüfteten Most würde mit der beobachteten Thatsache im Einklang stehen, 

 dass sich in dem gelüfteten Most während der ganzen Gährungsdauer nach 

 einigen Versuchen weniger Kohlensäure entwickelt, als in dem nicht ge- 

 lüfteten, und ferner mit der Beobachtung Pasteur's harmoniren, dass die 

 an der Luft wachsende Hefe weniger Zucker zersetzt, als bei Luftabschluss. 



R. Haas und J. Moritz^) bestimmten während der Gährung täglich 

 in dem gelüfteten Most Zucker-, Alkohol- und Säuregehalt: 



') Ann. der Oenologie 1872, 102. 

 *) Ibid. 1872, 455. 



Jahresbericht. 3. Abth. 



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