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Chemie der landwirthschafüichen Nebengewerbe. 



Ausserdem hatte am 1. Dec: 



Stickstoff g ß 



pr. 100 cc. ^P^*^- ^^^■ 



No. I. . . 0,034 Gm. 0,9980 



No. n. . . 0,019 „ 0,9997 



Bei dem täglich 2 mal gelüfteten Most (No. ü.) ist nach 9 Tagen 

 die Gähi'ung so gut wie beendet, wähi-end bei No. I. erst in der fast doppel- 

 ten Zeit derselbe Gleichgewichtszustand eintritt. In den Endproducten 

 der Gährung, in den fertigen Weinen, sind die Unterschiede, die wähi-end 

 der Gährung so gross waren, ziemlich unbedeutend, sie haben sich schein- 

 bar wieder ausgeglichen. 



Es hält schwer, aus vorgenannten Beobachtungen, welche unter sich 

 nicht völlig übereinstimmen, schon jetzt einen endgültigen Schluss über 

 Ursache der vortheilhaften Wirkung der Mostlüftung abzuleiten. Nach 

 A. Blankenhorn^) kann die günstige Wirkung vermehiien Luftzutritts 

 zu Most einen 3 fachen Grund haben: 



») Ann. der Oenologie 1871, 36. 



