Chemie der laudwirthscliaftlichen Nebenge\rerbe. 



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1. Entweder -wirkt der Sauerstoff derselben günstig auf die Entwickelung 

 der Hefe allein, oder 



2. es findet irgend welche Ox3Tlation im Most vorhandener Verbindungen 

 statt, welche im nichtoxydirteu Zustande weniger günstig auf den 

 Verlauf der alkoholischen Gährung wirken, oder 



3. endlich beschränkt sich der EinÜuss der durchgeführten Luft nur auf 

 eine vermeinte Aussaat von Gährungskeimen und in diesem Falle 

 müsste ein directer Zusatz von reiner Hefe denselben Erfolg haben. 



Auch sei noch eines Versuches von A. Hilger^) Erwähnung ge- 

 than, der nach ^ji Jahren im gelüfteten Wein 10,8 Volumproc, im unge- 

 lüfteten nur 8,9 Volurnjiroc. Alkohol fand; ausserdem ergab der gelüftete 

 Wein 0,46 (pr. 1000 Thle.) durch Alkohol fällbare Stoffe (Eiweiss etc.), 

 der nicht gelüftete dahingegen 0,86. Sebastian Englerth^) theilt eben- 

 daselbst mit, dass der geschaufelte (gelüftete) Wein früher in Gährung 

 tritt, heftiger gährt und die Gährung schneller beendigt, dass die Tempe- 

 ratur des Mostes und des Gährlocals auf den Anfang und den Verlauf der 

 Gährung grossen Eiutluss ausüben, dass ferner der geschaufelte Most sich 

 eher hellt als der nicht geschaufelte. 



C. Neubauer^) bat über den Rothwein umfangreiche Ver- ^'"'^'«°"[^®'' 



■' ^ den Roth- 



suche angestellt, aus denen wir folgende Punkte hervorheben: wein. 



1) Zersetzung von Weinstein diu'ch Pilzvegetation. 



Eine Lösung von reinem Weinstein in Wasser erfüllte sich bald mit 

 Schimmelsporen und nahm in ihrem Gehalt an Weinstein ab, indem 

 die anfänglich zur Neutralisation verbrauchte Menge Natronlauge 

 stetig geringer wurde. Auch in einer Probe Eothwein, welcher im 

 Anfange 0,216 pCt. Weinsäure enthielt, wurde eine Abnahme der- 

 selben beobachtet, nac)idem sich die Oberfläche des Rothweins mit 

 einer PUzdecke überzogen hatte; sie sank bis auf 0,128 pCt. Neu- 

 bauer vermuthet, dass der Weinstein bei den Weinki^ankheiten eine 

 Rolle spielt. 



2) Verhalten des rothen Wein-Farbstoffs gegen Chamaeleonlösung. 

 Charaaeleonlösung *) lässt sich zur Bestimmung des Gerb- und Farb- 

 stoffs in Rothweinen benutzen, indem die Menge der Pigmente dem 

 Gewicht nach nur gering 'st und letztere im Vergleich mit dem Gerb- 

 stoffgehalt verhältnissmässig nur kleine Mengen Chamaeleon zur Oxy- 

 dation verlangen. 



Man wird sich dem wahren Gerbstoffgehalt der Rothweine sehr 

 näheni, wenn man ])ei der Bestimmung des Färb- und Gerbstoffs von 

 dem gefundenen Tannin 0,1 — 0,2 Grm. pr. Litre für den Farbstoff' 

 in Abzug bringt. 



3) Färb- und Gerbstoffgehalt der Rothweine. 



') Ber. über die Thätigkeit d. Versuchsst. t. Unterfranken imd Aschaffen- 

 burg 1872, 48. 



«) Ibid 34. 



') Ann. d. Oenologie. 1872. 1-41. 



*) lieber die Ausführung der Methode müssen wir auf das Original ver- 

 weisen. 



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