276 Chemie der landwirthschaftlichen Neb engewerbe. 



Da der Gerbstoff ebenso wie der Weinstein nach C. Neubauer 

 durch Pilzvegetationen ausserordentlich zur Zersetzung geneigt ist, so 

 ist es wichtig, den Gerbstofigehalt der Rothweine zu beschränken und 

 so Weine zu erzielen, die einen milden Geschmack besitzen und in 

 der Flasche wenig oder gar nicht mehr absetzen. Der Gerbstoff 

 kommt wesentlich aus den Kernen und Rappen mit in die Rothweine 

 und es fragt sich, ob nicht ohne diese ein Rothweiu hergestellt wer- 

 den kann. Die Versuche haben dieses bejaht, indem nach Entfer- 

 nung der Kerne und Rappen doch schön gefärbte Rothweine von 

 angenehmem Geschmack gewonnen wurden. Es ergab nämlich Farb- 

 stoff entsprechend Tannin: 



Gährung nur Gübruug mit Gährung mit 

 mit Trauben- Traubeuschalen Schalen, Kernen 

 schalen. u. Kernen. und Rappen. 



1. Nov. bei Anstellung des Mostes 0,225 0,225 0225 Gm.p.miile. 



11. „ starke Gährung 0,648 0,817 0,986 „ 



24. „ Gälu-ung vollendet 0,564 1,014 1,158 „ 



Im Anschluss hieran theilt C. Neubauer den Gehalt der Schalen, 

 Kerne und Rappen an Gerbstoff mit wie folgt: 



Rappen. Schalen. Kerne. 



1. Blaue Liverdon u. s. g. Färber 3,17 pCt. 3,84 pCt. 5,18 pCt. 



2. Oesterreicher Trauben 2,46 „ 1,21 „ 6,10 „ 



3. Rieslingtrauben v. Rauenthal 1,99 „ 0,88 „ 5,45 „ 



4. Rothe Fleischtrauben 4,55 „ 3,70 „ 4,07 „ 



5. Neroberger Riesling. 3,65 „ 1,39 „ 6,82 „ 

 4. Gährung der Rothweine. 



Zur Gährung der Rothweine empfiehlt C.Neubauer das Verfahren 

 von C.Sommer, welches darin besteht, dass die Gährbottiche in Ab- 

 ständen von 1 ^/4 Fuss durch eine Anzahl von beweglichen aus Flecht- 

 werk oder schmalen Latten bestehenden gitter- oder siebartigen Hürden 

 oder Senkböden, die sich leicht herausnehmen und wieder einsetzen 

 lassen, in mehrere gleich hohe Etagen getheilt werden. Beim 

 Einbringen der gemosteten Trauben füllt man zuerst die untere Etage, 

 setzt einen Siebboden auf u. s. w. bis zur letzten, die leer bleiben 

 muss, damit der aufsteigende Most bei der Gährung nicht übei*fliesst. 

 Das Gefäss wird darauf mit einem Holzdeckel leicht bedeckt. Der 

 grösste Vortheil dieses Verfalu-ens soll der sein, dass in Folge der 

 vielen Siebböden die Vertheilung der Hefe und damit die Gährung 

 eine gleichmässige ist. 

 5) Bitterwerden der Rothweine. 



Gegen das Bitterwerden der Rothweine wurde mit gutem Erfolge 

 nach Pasten r's Vorgange die Erwärmung angewendet. So äusserte 

 sich das Winzer-Casino zu Alu'weiler über die von C. Neubauer 

 auf 60 — 65*^ 1/2 Stunde erwärmten RothAveine wie folgt: „Es wird 

 und muss anerkannt werden, dass die erwärmten Weine den Charakter 

 sehr gut entwickelter, abgelagerter, vollständig gesunder Weine zeig- 

 ten, während die nicht erwärmten Proben sich schon theils dem 

 Krankwerden näherten." 



