Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 277 



Die Erwärmung des Weines .ist vonA. Blankenhorn, Buhl und ?''^fy™'*"8 

 anderen^) tlieils mit, theils ohne Erfolg 2) augewendet; ersterer äussert sich 

 nach seinen Versuchen folgendermassen: „Es ist möglich, dass die Erwär- 

 mung des Weines nur bei solchen Weinen von Werth ist, die vor der 

 Gährung unrichtig behandelt sind und die in Folge hiervon keine voll- 

 ständige Gähruug durchgemacht haben, dass dagegen richtig gelüftete 

 Weine der Erwärmung nicht mehr bedürfen, um sich vollständig zu halten." 



Die vorstehenden Versuche über Rothweine von C. Neubauer 

 sprechen jedoch sehr für Erwärmung der Weine und lässt Pasteur^) 

 durch eine Commission von Sachverständigen constatiren, dass Weine, 

 welche auf kurze Zeit einer Temperatur von 55—65*' C. ausgesetzt 

 gewesen waren, nach 6 — 7-jälirigem Aufbewahren sich durch bessere 

 Qualität vor den nicht envärmten auszeichneten, dass selbst die feinsten 

 Weine nicht nur keine Krankheit zeigten, sondern sogar eine Verbesse- 

 iTiug der Qualität gegenüber derjenigen, welche sich in Folge des längeren 

 Lagerns erhalten hatten.'^) 



Ueber den Einfluss der Electricität auf kranke Weine sind ^"''^/.f r"°8 



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von emer in Metz niedergesetzten tommission im Jahre 1869 Versuche durch Eiectri- 

 angestellt, die sehr günstig ausgefallen sein sollen. H. Scoutetten^) *"'^'* 

 hat darüber Bericht erstattet und glaubt, dass die günstige Wirkung der 

 Electricität (sei es eines contiuuhiichen dh'ecteu, sei es eines Inductions- 

 stromes oder eines Funkens) von der Zersetzung des Weinsteins durch die 

 letztere herrühre, indem das fi'eigewordene Kali einen Theil der freien 

 Säuren sättige. Mit Eecht bemerkt hierzu A. Fitz^), dass nach Versuchen 

 von Kekule aus der Weinsäure durch Einwirkung der Electricität unter 

 gewissen Bedingungen Essigsäure entstehe, deren Auftreten gewiss nicht 

 geeignet sein dürfte, die Güte des Weines zu erhöhen. 



Ueber die Wirkung kleiner Mengen (1 — 3 Grm. der conc. Säure wn-kung der 



o \ Schwefel- 



auf den Hectolitcr) Schwefelsäure auf den Gährungsprocess des Mostes hat säure auf 



v. Martin'') beobachtet, dass in Folge dieses Zusatzes der Schwefelsäure '^*" ^^«'°' 

 die Gährung schneller und vollständiger verläuft und der Wein eine 

 schönere Farbe bekommt. G. ChanceH) bringt diese günstige Wir- 

 kung der Schwefelsäure damit in Zusammenhang, dass der Most zuweilen 

 alkalisch reagirt, in Folge dessen sich aus dem Zucker statt Alkohol 

 Milchsäui'e bildet, dass die Schwefelsäure die Bildung der letzteren verhin- 

 dert und eine normale Vergährung bewirkt. Eine Vermehrung in der 

 Quantität der vorhandenen Schwefelsäure in den so behandelten Weinen 

 konnte von beiden nicht nachgewiesen werden. 



') Ann. d. Oenologie 1871. 389— 400. 



2) Vergl. diesen Jahresbericht 1868—69. 698. 



') Compt. rendus. 1872. 75. 303. 



*) Es sei erwähnt, dass Giret u. Pinas einen von der „Societe d'Encourage- 

 ment" in Paris preisgekrönten Apparat zum Erwärmen des Weines construirt 

 haben, der schon mehrfach angewendet ist. Dingler's Polytechn. Jour. 200. 550. 



0) Compt. rend. 1870. 70. 169. 



«>) Ann. d. Uenologie. 1872. 108. 



^) Nach Chemical News 1872. 36. 83, im Central-Blatt f. Agriculturchemie 

 1872. 2. 182. 



