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Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 



Filtriren des 

 Weines. 



Anttendung 

 des TanniDS. 



Braunwerden 

 der Weine. 



Darstellung 

 von Wein- 

 essig. 



Most aus 

 Dörrobst 



Das Filtiiren trüber Weine durch Kohlenpulver hat nach Foelix^) 

 den Uebelstand, dass das Kohlenpulver gleichzeitig das Bouquet wenigstens 

 zum Theil mit ahsorbirt oder zerstört. Er hat gefunden, dass triibe Weine 

 ohne Eiubüssung des Bouquets glanzhell werden, wenn man dieselben 

 durch Filter gehen lässt, deren Poren durch dicken Trubwein verstopft 

 werden. In Ermangelung von Trubwein rühre man etwas frische Wein- 

 hefe mit den ersten paar Stützen Wein, welchen man aufgiesst, und be- 

 ginne dann weiter das Filtriren. Man darf nicht zu \ie\ Hefe nehmen, 

 weil sich sonst die Filter leicht verstopfen. — 



Zum Filtriren des Weines empfiehlt J. X essler (Wochenblatt des 1. 

 Vereins in Baden 1870. S. 92) einen von F. A. VoUniar Sohn in Bin- 

 gen construirten Filtrirapparat. 



Wie für die Bierfabrikation so wird auch füi' die Weinbehandlung 

 an Stelle des Erwärmungsverfahrens Tannin empfohlen. ^) Indem dasselbe 

 Eiweissstoffe und Hefebestandtheile niederschlägt, eignet es sich besonders 

 für junge Weine, welche dadurch schneller der Reife entgegengehen, aber 

 auch für trübe und zähe gewordene Weine, welche sich durch Zusatz von 

 Tannin und späteres Schönen mit Hausenblase klar und leicht filtriren 

 lassen. 



Das Braun- (Fuchsig- od. Rostig-) werden der Weissweine wird 

 nach J. N essler 3) durch einen braunen Farbstoff hervorgerufen, welcher 

 in allen weissen Trauben, besonders in den Kämmen enthalten ist. Je 

 länger also der Saft auf den Trebern liegt, desto eher wrd er braun. 

 Der Farbstoff wird durch Gähi'ung und schwefelige Säure zerstört, durch 

 Hefe und Eiweiss herausgefällt. Um braungewordene Weine zu verbessern 

 hat man daher drei Mittel: 1. Zusatz von guter gesunder Hefe eines an- 

 deren Weines. 2. Schönen mit Eiweiss (das Weisse von 2 — 5 Eiern ge- 

 nügt für 1 Ohm Wein). 3. Zwei- oder dreimaliges Ablassen in ein an- 

 gebranntes Fass, wobei aber ein Ueberschuss von schwefeliger Säure zu 

 vermeiden ist. 



Zur Darstellung von Weinessig empfiehlt J. Nessler^) folgen- 

 des Verfahren: 



Der dazu bestimmte Wein muss in vollen Fässern aufbewahrt, vor 

 Kühnen geschützt werden und klar sein. Man bringt den Wein nach und 

 nach am besten zu einer kleinen Menge schon fertigen Weinessigs und 

 fügt Essigpflänzchen von einer Flüssigkeit, in welcher sich bereits Essig- 

 säure bildet, hinzu, muss aber dafür Sorge tragen, dass beim Nachfüllen 

 des Weines mittelst eines unterzutauchenden Glasrohres die Essigmutter 

 nicht untersinkt. Die günstigste Temperatur ist 12 — 14^-, soll der Wein- 

 essig längere Zeit aufbewahrt werden, so erhitzt man ihn auf 48 — 50". 



Dieses Verfahren ist ähnlich dem von Pasteur^) empfohlenen. 



J. Nessler^) hat ferner versucht, aus Dörrobst Most zu bereiten. 

 Getrocknete Birnen, welche 44 pCt. Zucker enthielten, wurden pr. 100 



1) Nach der deutschen Weinzeit, in Dingler's Polytechn. Jourl 1870. 197.464. 



2) Ibidem 1871. 203. 310. 



3) Wochenbl. d landw. Vereins in Baden. 1870. 84. 



4) Ibidem 1870. 18 u. 25. 



") Vergl. Dingler's Polyt. Journal 1871. 200. 67. 

 ^) Wochenbl. des landw. Vereins in Baden. 1872. 211. 



