Chemie der landwirthschaftlichen Nebengewerbe. 27Q 



Theile mit 300 Thlu. heisseu Wassers übergössen, 2 Tage stehen ge- 

 lassen, die Birnen zerquetscht und 0,5 Thle. Presshefe zugegeben. Nach 

 3-tägigem Stehen wurde die Masse abgcpresst, der Rückstand nochmals 

 mit 200 Tliln. Wasser gemischt, nach Verlauf von 3 Tagen filtrirt und 

 Filtrat zu der ersten Flüssigkeit gegossen. Verf. erhielt auf diese Weise 

 ein angenehmes Getränk. Der Most ergab jedoch nur 0,225 pCt. Säure 

 (auf Weinsäure berechnet), während derselbe 0,4 — 0,5 pCt. enthalten soll. 

 Eine Mischung von Aepfeln und Birnen wird daher nach Verf. jedenfalls 

 einen besseren Most liefern. 



Das Spectrum des Rothweinfarbstoifs ist nach H. C. Sorby^) sehr Erkennung 

 verschieden von dem anderer rothen Farbstoffe, welche zur Darstellung Verfälschung, 

 künstlicher Rothweine dienen, so dass letztere durch das Spectroscop mit 

 Leichtigkeit nachgewiesen werden können. Mit demselben Vortheil kann 

 nach Verf. das Spectroscop zur Entdeckung von Fälschungen des Bieres 

 etc. benutzt werden. In Betreff der Ausführung verweisen wir auf das Original. 



C Ottini und Fantagoni^) empfehlen 50 CC. des zu prüfenden 

 Rothweins mit 6 CC. Salpetersäure von 1,4 spec. Gew. zu mischen und auf 

 90 — 95" zu erwärmen. Hierdurch verlieren künsthche Rothweine inner- 

 halb 5 Minuten ikre Farbe, während der natüi'liche selbst nach einer 

 Stunde keine Entfärbung zeigt. 



Fausto Sestini^) hat die vorstehende Methode auf andere echte 

 Rothweine (aus Friaul und der Romagna) angewendet, aber gefunden, dass 

 die Salpetersäui'e auch echte Rothweine in den meisten Fällen im Ver- 

 laufe einiger Minuten (bis zu 10) entfärbt. Die Entfärbung erfolgt lang- 

 samer beim Erwärmen in verschlossenen Fläschchen, oder wenn Alkohol, 

 Weinsteinsäure und Gerbsäure beigemischt werden. — 



Wie Sorby so empfiehlt auch Th. Phipson^), den Wein spectros- « 

 copisch zu untersuchen. Der natürliche Farbstoff erzeugt keine bestimmten 

 Absorptionsstreifen, sondern nur eine allgemeine Absorption des Spec- 

 trmns, die nach dessen violettem Ende allmälig zunimmt, während dagegen 

 die künstlichen Rothweinfarbstoffe sehr bestimmte Absoi'ptionsstreifen zeigen. 



A. Facen^) hat angegeben, dass natürlicher Rothwein beim Versetzen 

 mit seinem gleichen Gewicht gröblich gepulverten Braunsteins und unter 

 fleissigem Umrühren in etwa ^j^ Stunde entfärbt wird, künstlich gefärbter dage- 

 gen nach dem Filtriren noch mehr oder weniger roth erscheint. Nach C. G. 

 Wittstein^) jedoch liefert das Verfahren keineswegs zuverlässige Resultate. 



A. Hilger^) untersuchte verschiedene Weine, welche man durch Zusatz zuckwg^e'hait 

 von Traubenzucker zu verbessern versucht hatte und fand pr. 1000 Thle.: der weine. 



Reine Weine Verfälschte Weine 



Alkohol (Gew. Proc.) 6,83—10,230 3,225—10,120 



Zucker 3,10—8,00 19,30—51,50. 



>) Dingler's Polytechn. Journal 1870. 198. 243. und 334. 



*) Berichte der deutschen ehem. Gesellsch. zu Berlin 1870. Nro. 17. 



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") Nach Chem. News. 30.* 229 in Zeitschr. für analyt. Chemie 1870. 121. 



*) Ibidem 1870. 121. 



•*) Bericht d. agric.-chem. Versuchst, f. Unterfranken u, Aschaffenburg. 1872. 28. 



