Chemie der landwirthschaftlichen Nebeiigewerbe. 303 



1. Negative 2. Indifferente 3. Positive 



Melassebildner: Salze: Melassebildner: 



Salpetersaurer Kalk Aetzkalk Natron 



Asparagiusaures Kali? Valeriausaures Kali 

 Essigsaures Natrou Oxalsaures „ 



Yaleriansaures „ Aepfelsaures „ 



Aepfelsaures „ Oxalsaures Natrou 



Citronensaures „ 

 Asparagiusaures Natron 



Erstere Gruppe in Wasser gelöster Salze löste 8 — 46 Thle. Zucker 

 Aveniger als die gleiche Quantität reines Wasser-, die gelösten Salze der 

 zweiten Gruppe verhielten sich entweder dem reinen Wasser gleich oder 

 hielten doch nur unbedeutend weniger (4 Thle. Zucker) gelöst, während 

 die Salzlösung der dritten Gruppe das Lösungsvermögen des Wassers um 

 6—16 Thle. (bei Kali und Natron um 76 und 48 Thle) Zucker pr. 100 

 erhöheten. 



Zu den negativen Melassebildnern gehören daher vorzugsweise Natron- 

 Magnesia- und Kalksalze, die Kalisalze dahingegen in der Mehrzahl zu 

 den indifferenten Salzen, und glaubt Verf. aufs bestimmteste die früher 

 von C. Scheibler ausgesprochene Behauptung bestätigen zu können, dass 

 den in den Zuckersäften sich findenden sowohl anorganischen als orga- 

 nischen Salzen, und besonders den leicht krystallisirbaren, die Bezeichnung 

 „Melassebildner" nicht zukommt, dass überhaupt nur einige wenige Salze 

 diesen Namen verdienen, nämlich solche, denen selbst das Vermögen zu 

 krystallisiren abgeht. 



Weiterhin hat A. Marschall^) obige positive Melassebildner in 

 Lösungen von verschiedener Conceutration auf ihre zuckerlösende (melasse- 

 bildende) Eigenschaft geprüft und gefunden, dass die Grösse des Lösungs- 

 vermögeus mit der Conceutration bald steigt bald fällt, wesshalb es ihm 

 unzulässig erscheint, die melassebildende Wirkung durch eine bestimmte 

 Zahl auszudrücken. 



E. Fetz 2) schlug zur Entscheidung der Frage: „lieber den Einfluss 

 der Salze auf die Melassebildung" einen anderen Weg ein, indem er 

 künstlich dargestellte Syrupe mit den betreffenden Salzen im Vacuum ver- 

 kochte und alsdann die Krystallisatiou des Zuckers beobachtete. Die 

 Salze wurden in solcher Menge zugesetzt, dass sie die Krystallisatiou des 

 Zuckers, falls ihnen die früher zuerkannte melassebildende Kraft zukäme, 

 hätten ganz verhindern müssen. So wurde ein Syrup von einem Gehalt 

 von 1 Theil Chlornatrium auf 5 Theile Zucker verkocht, eine Menge 

 Salz, wie sie nach früheren Angaben die ganze Zuckermenge gelöst halten 

 musste; aber im Trockenraum nach 24 Stunden schieden sich reichliche 

 Zuckerkrystalle ab. In ähnlicher Weise und mit gleichem Kesultat prüfte 

 Verf. die Wirkung des Kalisalpeters, ein Gemisch des letzteren mit Chlor- 

 natrium, sowie ein Gemisch dieser beiden Salze mit unkrystallisirbarem 

 Zucker, Gummi und Caramel. Hieraus ergab sich, dass auch den letzten 

 Stoffen zuckerlösende Eigenschaften abgesi)rochen werden müssen. 



1) Zeitschr. d. Vereins f. Rübenzucker-Industrie 1871. 97. 



2) Ibidem 1870, 357. 



