QQ^ Chemie der landwirthsehaftlichea Nebengewerbe. 



Die Ursache der Melassebildung •wäre somit in rein physikalischen 

 Eigenschaften der Melasse zu suchen oder aber es liegt die Möglichkeit 

 vor, dass die Totalmenge der Nichtzuckerstoffe, d. h. das gleichzeitige 

 Vorhandensein so mannichfacher Substanzen jene lösende Wirkung auf 

 den Zucker ausübt. E. Fetz ^) hat daher die in einer wirklichen Melasse 

 vorhandenen Stoffe durch Osmose zu trennen gesucht und die Trennungs- 

 producte auf ihre zuckerlösenden Eigenschaften gepräft. Die verwendete Me- 

 lasse hatte folgende Zusammensetzung: Wasser 19,04 pCt., Zucker 

 54,97 pCt. und Xichtzucker 25,99 pCt. Auf 1 Theil Wasser kommen 

 somit 2,88 Thle. Zucker oder auf 100 Wasser 288 Zucker, während ge- 

 mäss der Löslichkeit des Zuckers in Wasser nur 200 Zucker hätten ge- 

 löst sein müssen. Durch osmotischen Reinigungsprocess wurde eine Zucker- 

 ausbeute von 22 Gewichtsprocenten gewonnen, die exosmosii'ten Wässer 

 enthielten zum grössten Theile Clilornatrium, Chlorkalium und salpeter- 

 saures Kali. Letztere Bestandtheile der Exosmose wurden nun auf ihre 

 zuckerlösenden Eigenschaften untersucht, aber gefunden, dass sie nicht 

 die Fähigkeit besitzen den Zucker am Krystallisiren zu hindern. 

 Es wurde daher der Gesammtcomplex der Nichtzuckerstoffe der Unter- 

 suchung unterworfen, indem der Zucker durch Gährung aus der Melasse 

 entfernt wurde, aber auch so beobachtet, dass die Totalmenge der 

 Nichtzuckerstoffe einen ausgesprochenen Einfluss auf die 

 Uebersättigung des Zuckers nicht ausübt. 



Die Wirkungsweise der Nichtzuckerstoffe ist nach Verf. rein physika- 

 lischer, man könnte sagen, rein mechanischer Natur. In selu' zucker- 

 reichen Lösungen kann ihr Einfluss vollständig verschwinden, er tritt aber 

 deutlicher hervor, je ärmer die Lösungen an Zucker, und je reicher sie 

 an Nichtzucker sind. Die Abscheidung des Zuckers aus solchen über- 

 sättigten Lösungen erfolgt um so rascher, je concentrirter dieselben sind. 



Einen Beleg, wie mit der Menge der vorhandenen Nichtzuckerstoffe 

 die Kr3'stallisationsfähigkeit des Zuckers abnimmt, giebt Bolte^) durch 

 folgende Zahlen: Es enthielt: 



Fülhnasse I. Prod. II. Prod. III. Prod. 



Wasser 10,2 pCt. 10,7 pCt. 11,5 pCt. 



Zucker 80,0 „ 66,8 „ 58,1 „ 



Nichtzucker . 9,8 „ 22,5 „ 30,4 „ 



Es kiystallisirte vom reinen 



Zucker in Procenten . . . 70,5 pCt. 32,0 pCt. 11,5 pCt. Zucker. 

 ScheiduDg 11. Bei der alten Scheidungsmethode sowohl, als beider Satura- 



des tionsscheidung ist nach E. Fetz=^) ein Ueberschuss von ungelöschtem 

 Rubensaftes. ^^^k nothwcndig, doch bewü-kt die Saturationsscheidung die Fällung mit 

 einem schliesslich verbleibenden -viel geringeren Kalküberschuss und zwar 

 beträgt die Alkalität des Saftes wenig mehr als die Hälfte derjenigen bei 

 der alten Scheidung. Es fällt in der That die Saturation solche Kalkver- 

 bindungen, welche in den Zuckerflüssigkeiten vollkommen löslich sind. 



1) Zeitschr. d. Vereins f. Rübenzucker-Industrie 1871. 167. 



2) Ibidem 1871. 142. 



') Aus Les mondes durch Dinglers Polytechn. Journ. in Zeitschr. des Vereins 

 f. Bübenzucker-Industrie 1870. 6. 



