Chemie der laudwirthschaftlichen Nebengewerbe. ^17 



H. Fricke^) liess die entzückerten Rübeusclimtzel sauber waschen 

 und Anfangs November wie Kohl in ein Fässchen fest einlegen. Ende 

 Februar wurde von diesem Schnitzelkraut versuchsweise gekocht und das 

 Gericht von Beamten sowohl, als von den Arbeitern der Fabrik für vor- 

 trefflich gehalten. 



Delius^) spricht sich gegen die Anwendung der Rübenschnitzel als 

 Nahrungsmittel aus. Er vergleicht dieselben in ihrem Gehalt an Nähr- 

 stoffen mit Sauerkraut und führt aus, dass erstere in dieser Beziehung 

 nur die Hälfte des Geldwerthes beanspruchen können. So enthalten: 



Eiweiss. Zucker. Faserstoff. 

 100 Thle. Sauerkraut 1,5 6,3 2 



100 „ Rübenschnitzel 0,5-07 3,4 1 



Der Geldwerth des Sauerkrauts stellt sich bei eigener Production 

 nach Del ins auf rund 7 Sgr. pr. Ctn. und sind für die Rübenschnitzel nur 

 etwa 3 ^2 Sgl", pr. Ctn. in Anschlag zu bringen, für welchen Preis sie von 

 den Fabriken nicht frauco ins Haus geliefert werden können. Zur Be- 

 reitung eines billigen Nahrungsmittels für die ärmeren Volksklassen em- 

 pfielilt Delius das sog. rheinische Rübenmus oder Kraut. Dasselbe wird 

 aus Rüben in der Weise gewonnen, dass man dieselben vorher im Back- 

 ofen, wenn das Brod entfernt ist, trocknet, dann fein zerreibt und unter 

 häufigem Umrühren mit Wasser verdampft. Vor dem Dickwerden der 

 Masse wird dieselbe durch ein Sieb geschlagen, um die gröberen Fasern 

 zu entfernen und schliesslich bei massiger Wärme zur SjTupdicke gebracht. 

 1 Pfd. dieses Muses wird in seinem Nährwerth gleich 4 Pfd. Kartoffeln 

 geschätzt. 



Vni. Stärkefabrikation. 



In seinem trefflichen Werk „die Eiweisskörper der Getreidearten, Glasiger und 

 Hülsenfinichte und Oelsamen, Bonn 1872", macht H. Ritthausen (S. 1 — 83) weizen. 

 Mittheilungen über den Klebergehalt glasiger und weicher Weizen, welche 

 dahin lauten, dass glasiger Weizen mehr Kleber enthält oder doch durch 

 die Behandlungsweise liefert als weicher Weizen. Nach der Untersuchung 

 der Asche beider Weizensorten von R. Pott 3) scheint es, als ob der 

 glasige Weizen sich durch einen höheren Phosphorsäure- aber geringeren 

 Kaligehalt vor dem weichen Weizen auszeichnet, im übrigen sich aber 

 gleich verhält. Nach Ritt hausen sind im Mittel sämmtlicher Analysen 

 vom Gesammtstickstoff des Weizens 78,3 pCt. Stickstoff als Kleber vor- 

 handen und enthält derselbe folgende Proteinstoffe : Pflanzenleim oder 

 Gliadin, Gluten -Fibrin, Gluten-Case'in und Mucedin. 



Die Abscheidung des Klebers gelingt leichter durch hartes als weiches 

 Wasser und gelang es Verf. in allen Fällen, wo gewöhnliches Wasser kei- 

 nen Kleber lieferte, solchen zu gewinnen, wenn er gypshaltiges Wasser 

 anwandte. 



Die Verfälschung der Stärke durch Mehl kann nach R. Bött- Verfälschung 



'^ der Starke 

 * durch Mehl. 



') Zeitschr. d. Vereins f. Rübenzucker-Industrie. 1871. 71. 



2) Zeitschr. d. landw. Centr.-Vereins d. Prov. Sachsen 1871. 232. 



*) Landw. Versuchsst., 15, 217. 



