gjg Chemie der laiidwirthschaftüchen Nebengewerbe, 



ger^) dadurch erkannt werden, dass beim Kochen von 1 Grm. der Stärke 

 mit 180 cc. Wasser unter starkem Umrühren sich ein starker Schaum 

 bildet, während kleberfreie Stärke diese Reaction nicht zeigt, 

 ^^'^^'des^""^ Um einen Zusatz von anderen Mehlen zu Reismehl nachzuweisen, 



Reismehls, macht vau Bestelacr^) einen kalten wässerigen Auszug des zu unter- 

 suchenden Mehles und versetzt das Filtrat mit Pikrinsäurelösung. Da 

 letztere in den wässerigen Auszügen verschiedener Mehlsorteu ausser dem 

 Reismehl einen Niederschlag bewirkt, so ist, falls in dem betreffenden 

 Filtrat ein Niederschlag entsteht, dem Reismehl fremdes Mehl zugesetzt. 

 ^n"stärke" Durch Zusatz vou Salpetersäure zu der Schwefelsäure ist es Krötke^) 



syrup und gelungen, den Stärkesyrup, mag die Fabrikation in kupfernen Kesseln über 

 ^' offenem Feuer oder in hölzernen Bottichen durch Dampf erfolgen, in der 

 Hälfte der Zeit als bei gewöhnlichem Zusatz von Schwefelsäure allein, dar- 

 zustellen. Bei Trauben- und Kistenzucker ist die Ersparniss an Zeit und 

 an Feuerung noch grösser. 



Die Fabrikation ist die gewöhnliche, nur setzt man bei Darstellung 

 des StärkesjTups, bei welcher durchschnittlich auf 1 Ctr. nasse Stärke 1 Pfd. 

 Schwefelsäure kommt, jedem Pfd. Schwefelsäure 4 Lth. Salpetersäure zu; 

 zur Darstellung des Stärkezuckers werden pr. Ctr. Stärke 1 ^2 Pfd. Schwe- 

 felsäure, 6 Lth. Salpetersäure genommen. Nachdem die Stärke ^ji Stun- 

 den lang gekocht hat, nimmt man die Jodprobe vor, zeigt sich Syrups- 

 gahre, so wird noch fernere 3/4 Stunden gekocht. 



Zur Entfärbung des Syrups wie des Zuckers verwendet man in neuerer 

 Zeit schwefelige Säure an Steile der Knochenkohle und stumpft die Säure 

 (15 Pfd.) durch 1 Pfd. krystallisirte Soda ab. 



Ausserdem leitet Krötke den Dampf nicht direct in die Masse, wo- 

 durch die Flüssigkeit verdünnt wird, sondern treibt ihn durch eine in dem 

 Kessel angebrachte Spirale, welche die Masse ebenso zum Kochen bringen, 

 aber das condensirte Wasser unten abfliessen lässt. 

 stärkefübri- Verschiedene Analysen von Stärkefabrikabfällen, insofern dieselben 



ken. als Futterstoffe Verwendung finden, sind im Kapitel „Futterstoffe und Zu- 

 bereitung etc. des Futters" mitgetheilt. Hier sei noch erwähnt, dass 

 1. die Rückstände aus den Neutralisationsbottichen einer 

 Stärkezuckerfabrik nach J. Fittbogen^) folgende Zusammen- 

 setzung haben: 



Frische Substanz Lufttrockne Substanz 



Kali 0,089 pCt. , 0,113 pCt. 



Natron 0,095 „ 0,121 „ 



Kalk 23,528 ;, 28,605 „ 



Magnesia 0,281 „ 0,357 „ 



Eisenoxyd 0,413 „ 0,525 „ 



Schwefelsäure 8,252 „ 10,481 „ 



Phosphorsäure 4,525 „ 5,746 „ 



Kohlensäure 9,987 „ 12,685 „ 



1) Polytechn. Notizbl., 34, 237. 



2) Diugler's Polytechn. Jouru., 196, 94. 

 ') Ibidem, 1871, 301, 139. 



*) Ann. d. Landw. Wochnbl. 1872, 478. 



