Assimilation und Ernährung. . I49 



analysen von Kartoffeln, die in viel natronärmerem Boden gewachsen waren, 

 mehrere Prozente (10—20) Natron nachweisen. 



Berthelot und Guignet*) haben an Orangen Studien Studien über 

 über das Reifen der Früchte angestellt. 



das Keifen 

 der Früchte. 



Eine grössere Auswahl der grünen Früchte wurde in zwei Reihen ge- 

 ordnet, die reifsten und härtesten in jeder einzelnen Reihe. Man Hess die- 

 selben an einem massig warmen Orte liegen und nachreifen. Während dieser 

 Zeit wurden die Früchte nach folgenden Richtungen hin untersucht: 1. wurde 

 jede einzelne Orange gewogen; 2. theilte man die Frucht in vier Theile, 

 die Schale, die Samen, Saft und Mark. Jeder Theil ward gewogen. Man 

 bestimmt den Wassergehalt und den Rückstand, der bei 100" bleibt; 3. man 

 bestimmt die aus der Schale durch Aether ausziehbare Substanz, den Stick- 

 stotfgehalt und die Asche derselben; 4. man bestimmt den Stickstoff- und 

 Aschengehalt des Marks; 5. man verfährt ebenso mit den gezählten und ge- 

 wogenen Samen ; 6. man bestimmt im Safte die Citronensäure, den umgekehr- 

 ten Zucker, den Rohrzucker, den Stickstoff- und Aschengehalt, Aus diesen 

 Untersuchungen hat sich Folgendes ergeben: 



1. Die Orange vor der Eeife und zur Zeit der beginnen- 

 den Reife enthält zugleich Rohrzucker und umgekehrten 

 Zucker; 2) das relative Verhältniss zwischen diesen beiden 

 Zuckerarten ändert sich mit der Reife. Während zuerst der 

 umgekehrte Zucker die grössere Menge ausmacht, waltet später 

 der Rohrzucker vor; 3) das absolute Gewicht des umgekehr- 

 ten Zuckers ändert sich im Verlaufe der Reife nicht; 4) das 

 Gewicht des Rohzuckers, bezogen auf das Gewicht der Orange 

 nimiut zu; 5j Auch bei Vergleichung des Gewichtes vom Rohr- 

 zucker mit dem Gewichte des Saftes oder mit dem Gewichte 

 der im Safte enthaltenen festen Stoffe beobachtet man eine 

 Zunahme. 



Es geht hieraus von selbst hervor, warum die reife Orange 

 süsser ist als die unreife. Die Rohrzuckerbildung dabei ist 

 das Bemerkenswertheste, um so mehr, als sich dieser Zucker 

 in einer sauren Flüssigkeit bildet. Die vorhandene Citronen- 

 säure wandelt also den Rohrzucker nicht blos nicht in umge- 

 kehrten Zucker um, sondern sie hindert auch die Bildung 

 des Rohrzuckers nicht. 



*) Compt. rend. T. LI p. 1094. 



