Das Leben der Pflanze. 73 



Albiimiiiate daran nehmen, ob direkt oder indirekt; früher 

 wurde behauptet, es bilde sich Diastase und diese bewirke 

 die Verwandlung. Dann macht man geltend, dass diese Ein- 

 wirkung erst bei 65 Graden stattfindet, also hier unmöglich 

 sei. Das ist aber ein Irrthum, nach neuesten Untersuchungen 

 wirkt die Diastase schon bei 35 — 40 Grad auf die Stärke. 

 Es wäre demnach sicher, dass sie die Ursache ist, wenn beim 

 Malzen der Gerste auch Wasserstolf und Stickstolf entwickelt 

 würde; dieses nachzuweisen war ihm aber nicht möglich, da 

 Gerste in geschlossenem Kolben durchaus nicht keimen will. 

 Aus einem andern Grunde scheint es aber nicht wahrschein- 

 lich, dass die Diastase, wenn sie etwa sich in allen Samen 

 bildet, das Amyhun umwandelt, weil viele Samen kein oder 

 nur sehr wenig Stärkemehl enthalten. Man muss deshalb 

 annehmen, dass die Natur noch andere Mittel besitzt, um diese 

 Umwandlung ins Weik zu setzen. Welcher Art diese von 

 der Katur benutzten Mittel sind, bleibt so lange offene Frage, 

 bis die näheren Bestandtheile und die rationelle Zusammen- 

 setzung dieser Kohlenhydrate gefunden sein wird. Die Koh- 

 lenhydrate werden dann oft auch verändert, indem sie Koh- 

 lensäure ausgeben, ob sie indessen in Schleim verwandelt 

 werden, ist zweifelhaft, da dieser stickstoffhaltig ist. 



3) Bei der Zersetzung oder Fäulniss der Samen wird 

 auch Kohlensäure und Stickstoff entwickelt, aber sehr viel 

 weniger, so dass meistens eine Volumenverminderung eintritt; 

 nie aber tritt dabei der Wasserstoff" auf. Nur so viel lässt 

 sich mit ziemlicher Bestimmtheit behaupten, dass Kohlensäure 

 dabei entwickelt wird, welche wahrscheinlich das Verbrennungs- 

 produckt eines Theils des Kohleuhydrats ist: denn nur so 

 lässt sich die stets beim Keimen beobachtete bedeutende 

 Wärme (oft 5 Grad mehr als die Temperatur der Umgebung) 

 ungezwungen erklären. Die Kohlensäure ganz auf Rechnung 

 der Proteinkörper zu stellen, ist unstatthaft, weil sie in gar 

 keinem Verhältniss zum entwickelten Wasserstoff und Stick- 

 stoff steht; sie überwiegt so enorm, dass vielleicht die Ge- 

 sammtmenge des Kohlenstoffs derselben zu ihrer Bildung 

 nöthig sein würde. Einer Gährung im engeren Sinne ver- 

 dankt sie eben so wenig den Ursprung; denn Alkohol lässt 

 sich nicht nachweisen (mit Kresse experimentirt). Wäre die- 



