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hielten, betrug der Zuckergehalt derselben am 31. August schon 

 9,42 und beim Ernten derselben am 30 Oktober 15 Prozent. 

 Bei der Trockensubstanz tritt diese Zunahme natürlich noch 

 deutlicher hervor. Bemerkenswerth ist es wohl, dass die noch 

 ganz jungen Rüben am 30, Juni, also nachdem dieselben etwa 

 2 Monate vegetirten, schon einen Zuckergehalt von 4 Prozent 

 zeigten. Vom 30. Juni bis 30. Oktober nahm der Zuckerge- 

 halt der Rüben um 1 1 Prozent zu, demnach täglich um 0,08943 

 Prozent. 9) Es fand demnach mit zunehmender Reife, mit 

 Ausnahme des Zuckers, man kann annehmen bei allen ander- 

 weitigen Rübenbestandtheilen eine Verminderung der relativen 

 Mengen derselben statt. 10) Ob die relative Zunahme des 

 Zuckers im Zusammenhange steht mit der relativen Abnahme 

 aller der einzelnen übrigen Stoffe, oder nur bestimmter Stoffe, 

 ist ein Gegenstand von hoher Wichtigkeit und von höchstem 

 physiologischen Interesse, In der That scheinen die mit 

 dem Kollektivnamen „anderweitige organische stickstofffreie 

 Stoffe" bezeichnete Rübenbestandtheile im umgekehrten Ver- 

 hältnisse zu dem Zucker zu stehen. Diese Bestandtheile be- 

 stehen im Wesentlichen aus Pectinstoften, über deren Rolle 

 im Pflanzenleben uns noch leider sehr viel zu wissen erübrigt. 

 Die fetten Stoffe der Rüben sind in keiner so bedeutenden 

 Menge in derselben vorhanden, als dass sie hier von wesent- 

 lichem Einfluss sein könnten. Im Mittel von mehreren Bestim- 

 mungen fand Hoffmann den Gehalt an Fetten — mit Aether 

 ausziehbaren Stoffen — in 100 Gewichtstheilen Trockensub- 

 stanz der Rüben mit 0,13. Wichtiger jedoch dürften die Pflan- 

 zensäuren sein, welche sich in den Rüben finden. Diese sind, 

 wie die organischen Basen, mit bei den „anderweitigen orga- 

 nischen stickstoft'freien Stoffen" inbegriffen; sie erleiden ohne 

 Zweifel zum Thoil wichtige Veränderungen mit fortschreiten- 

 der Reife der Pflanze. Doch auch hierüber ist noch viel zu 

 wenig bekannt, um darüber mehr sagen zu können, als es eben 

 nur zu erwähnen. Hoffmann weist da darauf hin, dass wir 

 über den Salzgehalt der Rüben — wie man diesen Ausdruck 

 so häufig hört — eigentlich nichts wissen ; denn das, was man 

 mit dem Ausdruck Salzgehalt bezeichnet, ist nur der Aschen- 

 gehalt der Rüben, die durch Einäschern, zum Theil jedoch 

 schon durch Hitze und gegenseitige Einwirkung veränderten 



