XXVI Inhaltsverzeichnis. 



Seite 



Weifse Flecken auf Butter, von E. H. Far ring ton 433 



Die Schmalzbutterbereitung über freiem Feuer und diejenige unter An- 

 wendung eines Therruüphorkessels, von Maximilian Ripper . . 433 



Apparat zum Auswaschen der Butter 433 



Verwendung von Pflanzenrailch zur Herstellung von Kunstbutter, von 



Scholtz •. 433 



• Herstellung von haltbarer Butter unter Zusatz des aus Butter gewonnenen 



Fettsäuregemisches, von M. Poppe 433 



Literatur 434 



3. Käse. 



Zur Kennzeichnung der Magermilch 43» 



Die Bruttoverwertung der Älilch 435 



Verwertung der Mager- und Buttermilch 436 



Versuch über die Herstellung von Hartkäsen aus pasteurisierter Milch 



unter Anwendung von Kulturen von Milchsäurebakterien sowie von 



peptonisierenden Bakterien, von H. Tiemann : 436 



Ein Mittel, die Käsebereitung sicher zu gestalten, von L. F. Rosengren 436 

 Cber die Rolle des Milchzuckers bei der Käsereifung, von Ed. 



V. Freudenreich 437 



Die Bedeutung der Galaktase für den Reifungsprozels des Käses, von 



S. M. Babcock und H. L. Russell 437 



Über einige Versuche mit Tyrogen (Bacillus nobilis Adametz), von Ed. 



V. Freudenreich 437 



Weitere Beiträge zur Frage der Käsereifung, von Ed. v. Freudenreich 439 

 Die Bakterienflora im amerikanischen Cheddarkäse, ihre Konstanz und 



Verteilung, von Joh. Weinzierl 439 



Neues über die Reifung und Herstellung des Emmenthaler Käses, von 



Winkler 44C 



Neues über die Reifung und Herstellung des Emmenthaler Käses, von 



Ed. V. Freudenreich 440 



Die Milchsäurebakterien und ihre Bedeutung für die Käsereifung, von, 



R. Chodat und N, 0. Holman-ßang 441 



Über die Reifung der Edamer Käse, von F. W. J. Boekhout und J. 



J. Ott de Vries 441 



Untersuchungen über geblähte Käse, von A. Peter 442 



Zur Käserei untaugliche Milch, von A. Schmid 443 



Literatur 443 



III. Landwirtscliaftliclie ^'^ebeiigewerbe. 



Referenten: H. Röttger. A. Stift. J. Mayrhofer. 



A. Stärke. 



Referent: H. Röttger. 



Die Weizen- und Maisstärke des Handels, von 0. Saare 447 



Zur Verwertung und Beseitigung der Abwässer von Betrieben der 



Gärungsgewerbe und der Stärkefabrikation, von 0. Saare .... 449 



Appreturmittel aus Stärke und Stärkefabrikaten, von 0. Saare . . . 449 



Verfahren zur teilweisen Aufschliefsung von Stärke, von B. Bellmas . 450 

 Verfahren zur Gewinnung von Stärke und Eiweifs aus Mais mit Hilfe 



von alkalischem Alkohol, von H. Wulkan und H. Straetz . . . 450 

 Verfahren zur Herstellung von Industrie- und Brauerei-Glukose durch 



Mucedineen, von A. Calmette 451 



Trübung von Stärkesirup beim Auflösen in Wasser, von 0. Saare . . 451 



Literatur 451 



