B. Pflanzenwachstum. 2. Bestandteile der Pflanzen. 



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Russischer Afri- 



Weizen kanisoher 



(Taganrog) Weizen 



Mittleres Gewicht eines Korns . . . 0,032 g 0,048 g 



Zusammensetzung i Kern 84,95 84,99 



des Korns ■{ Keim 2,00 1,50 



in Prozenten [ Schalen .... 13,05 18,51 



Zusammensetzung des ganzen Weizenkorns 



% % 



Wasser 11,42 11,34 



Stickstoff- [ Kleber 14,76 11,00 



haltige l lösliche 2,25 1,82 



Substanzen [ ,, holzige'' der Schalen . 1,92 1,90 



Fett 1,18 1,93 



Stärke 51,15 55,05 



LösHche ( Zucker 2,14 2,68 



Kohlen- ] Galaktan 0,65 0,46 



hydrate { sonstige der Schalen . . 1,76 2,19 



Bohfaser 9,73 9,40 



Asche 1,56 1,42 



Sonstige Substanzen und Verlust . . . 1,48 0,80 



Canadisclier 

 Gänse- 

 weizen 

 0,037 g 

 84,94 

 2,05 

 18,01 



11,36 



10,88 

 1,67 

 1,91 

 2,70 



54,55 

 2,18 

 0,75 

 1,90 

 9,21 

 1,35 

 1,54 



Erscheinung, dafs das von ihm zur Bestimmung des Gehaltes des Klebers 

 an Gliadin konstruierte Densimeter die Mengen dieses Eiweifskörpers 

 um etwa 15 ^/q zu niedrig angibt im Vergleich mit der gewichtsana- 

 lytischen Bestimmung. Diese Differenz ist nur zum geringsten Teile aus 

 dem höheren Gehalte der harten Weizen an löslichen Stoffen zu erklären. 

 Der Verfasser hat nun die interessante Beobachtung gemacht, dafs, während 

 der Kleber der weichen Weizen nur etwa 1^/q Conglutin aufweist, der 

 russische Taganrog 15,G6 7o neben nur 46,45% Gliadin und 37,89 7o 

 Glutenin enthält. Diese eigentümliche Zusammensetzung des Klebers der 

 harten Weizensorten erklärt dessen physikalische Eigenschaften, seine 

 Zähigkeit und den Mangel an Elastizität. Aus hartem Weizen läfst sich 

 nur schlechtes Brot backen, dagegen ist er ausgezeichnet zum Kuchenbacken. 



Analysen norwegischer Gerste, von Fr. H. Werenskjold. ^) — 



Der Verfasser berichtet über den Ausfall der Ernten der Jahre 1898 und 

 1899. Im ersten Jahre war das Wetter zur Erzielung guter Braugerste 

 sehr ungünstig. Dennoch ist aus den Zahlen ersichtlich, dafs es unter den 

 norwegischen Gersten solche gibt, welche mit den anerkannten Malzgersten 

 des Auslands den Vergleich nicht zu scheuen brauchen, soweit hoher 

 Stärkegehalt und niedriger Eiweifs- und Amidgehalt in Betracht kommen. 

 In der nachstehenden Tabelle sind die vom Verfasser ermittelten Zahlen 

 zusammengestellt. Im Jahre 1899 wurden die Anbau versuche mit der 

 sogenannten Alugerste in den beiden zentral belegenen Landschaften 

 Hedemarkens-Amt und Christians-Amt wiederholt, welche zur Erzielung von 

 Braugerste besonders in Betracht kommen. Diese Versuche gaben bezüg- 

 lich der chemischen Zusammensetzung der Gerste ein befriedigendes Re- 

 sultat, nicht aber bezüglich der physikalischen Beschaffenheit des Korns. 

 Die Zahl der rein glasigen Körner schwankte zwischen 70 und 82,5 %• 



1) Tidsskrift for det norske Landbrug 1900, 7, 68, 109; ref. Centr.-Bl. Agni. 1901, 30, 111. 



