ß. Pflanzenwachstum. 2. Bestandteile der Pflanzen. 157 



In der Trockensubstanz 



Wasser Gesamt- Eiweifs- Z"IZ ßoh- 

 Stickstoff Stickstoff ^^^^^^ faser 



7o % Vo 7o 7o 



Gute Speißekartoffeln 



JRindenschicht 75,7 1,399 0,781 75,03 1,862 



Mark 80,2 1,850 0,861 74,50 0,882 



Mittelgute Speisekartoffeln 



Rindenschicht 74,5 1,396 0,784 75,93 1,985 



Mark 78,1 1,684 0,787 76,37 0,880 



Massenkartoffeln 



ßindenschicht 73,1 1,343 0,706 75,68 1,885 



Mark 76,9 1,552 0,721 76,87 0,995 



Aus den vorstehenden Zahlen ergiebt sich, dafs die Rindenschicht 

 das Mark erheblich an Trockensubstanz übertrifft. Die Rindenschicht der 

 frischen Knollen ist erheblich reicher an Stärke, Rohfaser und meist 

 auch an Eiweifs, dagegen ärmer an Nichteiweifs und meist auch an Ge- 

 samtstickstoff als das Mark. Die Trockensubstanz der Rindenschicht 

 übertrifft an Rohfaser die des Markes ganz bedeutend, dagegen ist die 

 Trockensubstanz des Markes wieder reicher an Stickstoff in Form von 

 Nichteiweifs. In Bezug auf Eiweifsstickstoff und Stärke bestehen im 

 Durchschnitt nur geringfügige Unterschiede, bald zu Gunsten des Markes, 

 bald zu Gunsten der Rinde; doch liegt der Eiweifsgehalt der Marktrocken- 

 substanz in der Regel etwas über dem der Rindentrockensubstanz. Nach 

 Coudon und Bussard erzeugt eine Kartoffelsorte mit verhältnismäfsig 

 stark entwickelter Rindenschiclit für gewöhnlich auch an Trockensubstanz, 

 Rohfaser und Stärke reiche Knollen. Die diesbezüglichen Untersuchungen 

 der Verfasser hatten das bemerkenswerte Ergebnis, dafs die minder ertrag- 

 reichen Sorten Daher und Magnum bonum eine starke Entwicklung des 

 Rindengewebes, die Massenkartoffeln ersten Ranges Wohltmann und Silesia 

 eine starke Entwicklung des Markgewebes zeigten. Trotzdem ist nach 

 den Verfassern das Gesamtergebnis ihrer Untersuchung die „strikte Ver- 

 neinung jeder Beziehung zwischen stofflicher Zusammensetzung und der 

 Anteilnahme von Rinde und Mark an dem Aufbau der Kartoffel- Knolle". 

 An andrer Stelle aber äufsern die Verfasser die Ansicht, dafs die Mit- 

 verwendung des Ausdehnungsverhältnisses von Mark und Rinde als 

 züchterisches Kennzeichen für die künftige Leistungsrichtung neu ent- 

 stehender Sorten nicht als ganz aussichtslos zu bezeichnen sei. Bezüglich 

 der zwischen stofflicher Zusammensetzung und Speisewert bestehenden 

 Beziehungen kamen die Verfasser in Bestätigung der von Coudon und 

 Bussard gemachten Beobachtungen zu dem Schlüsse, dafs bei den als 

 Efskartoffeln besonders geschätzten Sorten das Verhältnis zwischen Gesamt- 

 stickstoff und Stärke ein enges ist. Noch deutlicher tritt die Abhängigkeit 

 des Speisewertes von dem zwischen Eiweifsstickstoff und Stärke bestehenden 

 Verhältnis zu Tage. Dagegen liefs nach den Untersuchungen der Ver- 

 fasser der Speisewert keine bestimmten Beziehungen zum Gehalte der 

 Kartoffel an Trockensubstanz, Stärke, Gesamtstickstoff, Eiweifs und Roh- 

 faser erkennen. Das Verhalten der durch ein ungewöhnlich enges Ver- 

 hältnis zwischen Eiweifs und Stärke ausgezeichneten Silesia läfst die 

 Möglichkeit offen, dafs dieses Verhältnis bei guten Efskartoffeln gewisse 



