B. Pflanzenwachstum. 2. Bestandteile der Pflanzen. 



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Protein und Fett zu. Eigentümlich ist, dafs, je weiter nach Osten die 

 Sojabohne angebaut wird, desto gröfser ihr Stickstoffgehalt wird. Über 

 den Nährwert der Sojabohne liegen sehr wenige Untersuchungen vor. 

 Lipski hat gefunden, dafs bei ausschliefslicher Sojabohnenkost vom Stick- 

 stoff 19,5% und vom Fett 19,2*^/0 unverdaut blieben. Aus Sojabohnen 

 bereiteter Zwieback erwies sich als sehr nahrhaft. In der nachstehenden 

 Tabelle ist die Zusammensetzung von Sojabohnen verschiedener Herkunft 

 nach Analysen russischer Forscher wiedergegeben. 



Die Zusammensetzung der „goldenen Wein- Felderbse", von J. 

 Stewart.^) — Die nachstehende Tabelle zeigt die prozentische Zusammen- 

 setzung der Trockensubstanz der ganzen Pflanze und ihrer einzelnen Teile 

 an dem Tage, an welchem die Ausbeute an Trockensubstanz am gröfsten 

 war (10. Juli, Beginn der Blüte), und ferner zwei Wochen später (24. Juli), 

 als die Hülsen reif waren. 



Aus der Untersuchung geht hervor, dafs zur Zeit der beginnenden 

 Blüte der Gehalt der Felderbse an Nährstoffen am gröfsten ist. 



Nährwert getrockneter Vegetabilien, von M. E. Jaffa. 2) — Die 



Untersuchung von drei Proben gedörrter Kartoffelschnitte und einer Probe 

 getrockneter Mohrrüben lieferte das folgende Ergebnis: 



Kartoffelschnitte 



ungebleichte 



californische 



Wasser 7,93 o^ 



Protein 7,27 „ 



Fett 0,45 „ 



Stickstofffreie Extraktstoffe 79,27 „ 



Rohfaser 1,50 „ 



Asche 3,58 „ 



Mohr- 

 rüben- 

 schnitte 



3,50 o.'o 

 7,70 „ 

 3,55 „ 

 72,38 „ 

 7,95 „ 

 4,92 „ 



1-) Utah Exper. Stat. BuU. 69, 313; ref. Exper. Stat. Eec. 1901, 12, 7iO. — -) Rep. Agr. Exper. 

 Stat. California 1901, 154; ret. Zeitschi-. Unters. Nahrungsm. 1901, 4, 990. 



