334 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Beiträge zur Kenntnis der Eiweißkörper, von Adolf Jolles.^) — 



I. Bei der Oxydatioa von Ei-weifskörpern in saurer Lösung mit Perman- 

 ganat tritt der Stickstoff in folgenden Formen auf: a) Harnstoff, b) diu-cli 

 Pliosphorwolframsäure fällbare Substanzen, c) Filtratstickstoff. Ammoniak 

 tritt nur in Spuren auf. Der Harnstoff kann nicht aus Hexonbasen ent- 

 standen sein, da diese bei der vom Verfasser angegebenen Behand- 

 lung keinen Harnstoff liefern, imd aufserdem ilu'e Menge nicht ausreicht, 

 die gesamte Harnstoffbildung zu erklären. Hexonbasen finden sich im 

 Phosphorwolframsäureniederschlage. II. Auf Grund der Resultate lassen 

 sich folgende untereinander stark abweichende Typen aufstellen: a) Oxy- 

 hämogiobiu gibt über 90 ^j^ seines Stickstoffs als Harnstoff ab. b) Kr}-- 

 stallisiertes Eieralbumin, krystallisiertes Sernmalbumin, krystallisiertes Serum- 

 globulin, Caseiu, Yitellin aus Eigelb lieferten 70—81% Stickstoff als 

 Harnstoff, c) Fibrin und Vitellin aus Pflanzen geben 40 — öQ^Jq Stickstoff 

 als Harnstoff, ca. SO'^/o im Filtrate von der Phosphorwolframsäurefällung. 

 Der Rest des Stickstoffes wurde im Phosphorwolfi-amsäureniedersclüage 

 gefunden und dürfte sich nach qualitativen Versuchen im wesentlichen auf 

 den Gehalt an Hexonbasen zurückführen lassen. IH. Allen Eiweil'skörpern 

 kommt die Eigenschaft zu, einen sehr beträchtlichen Teil des Stickstoffes 

 nach dem angegebenen Verfahren als Harnstoff abspalten zu können. Ebenso 

 allgemein, wenngleich in viel geringerer Menge, ist bei der Oxydation die 

 Bildung von Hexonbasen zu verzeichnen. Abweichend von den Hof- 

 meister 'sehen Versuchen ist die Eigenschaft der Harnstoffbildung bei 

 den angegebenen Oxydation sversuchen von der Gegenwart anderer stick- 

 stoffhaltiger Substanzen (Ammoniak) unabhängig.- IV. Für die Eiweifs- 

 spaltung im Organismus mufs gleichzeitig Hydrolyse und Oxydation an- 

 genommen werden. V. Aus den früher publizierten Arbeiten des Ver- 

 fassers geht hervor, dafs nur die CONHo- resp. CONH- Gruppe zur 

 Harnstoffbildung befähigt ist und auch dieses nur, wenn sie sich an einem 

 leicht oxydableu Rest befindet, dessen Struktur auch von Einflufs ist. Es 

 ist somit auch für die Eiweifskörper sehr wahrscheinlich, dafs die Harn- 

 stoff bilduug auf CONH -Gruppen zurückzuführen ist, von denen nach den 

 Analysenresultaten eine sehr erhebliche Menge im Eiweilsmolekül vor- 

 handen sein mufs. VI. Über die Beziehungen der gebildeten Harnstoff- 

 mengen zum chemischen und physiologischen Charakter der Eiweifskörper 

 wird seiner Zeit auf Grund von Nährversuchen berichtet werden. 



Über Proteinstoffe. Einwirkung des nascierenden Chlors auf 

 Kasein, von J. Habermann und R. Ehrenfeld. 2) — Die Verfasser haben 

 durch eine Einwirkung von 50 g Kaliumchlorat mit Salzsäure auf 100 g 

 Kasein, entsprechend einer Menge von 87 g Chlor, dessen allmähliche Ent- 

 wicklung innerhalb eines Zeitraumes von 48 Stunden sich vollzog, einen 

 Körper erhalten, welcher bei der Spaltung mittels Salzsäure und Zinn- 

 chlorür, mittels Brom und Wasser, sowie bei der Zersetzung mittels 

 schmelzendem Ätzkali die gleichen Zersetzungsprodukte lieferte wie die 

 unveränderten Eiweifsstoffe, oder zum mindesten die nahestehenden Derivate 

 dieser Zersetzungsprodukte, wie beispielsweise das Phenol. Wird in Be- 

 tracht gezogen, dafs der Zersetzungsprozefs, dem das Kasein unterworfen 



1) Zeitschr. physiol. Chom. 1901, 32, 361. — =) Ebend. 467 



