340 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



unter sonst gleichen Versuchsbedingungen die Jodsäurereaktion stets gleich 

 intensiv bleibt, solange eben der Amidstickstoff nicht vollständig abge- 

 spalten, bezw. eine tiefere Zersetzung des Eiweifses nicht stattgefunden hat. 



3. Jodsäure läfst sich in dem Filtrat von jodiertem Eiweifs so nachweisen 

 (bezw. aus demselben rein darstellen), dafs man durch salpetrige Säure 

 (Natriumnitrit und Schwefelsäure) Jodwasserstoif und Jodid oxydiert, das 

 noch gelöstes Jod enthaltende Filtrat eindampft und mit Ziukstaub (und 

 Essigsäure) reduziert. Der abgespaltene Amidstickstoff ist schlieislich als 

 schwefelsaures Ammoniak durch die üblichen Reaktionen erkennbar. 



4. Wenn bereits unter gewöhnlichen Bedingungen (Zimmertemperatur) 

 durch Einwirkung von Jod auf konzentrierte Eiweifslösungen Jodsäure- 

 bildung auftritt, so ist diese Reaktion nur als Beweis für den basischen 

 Charakter der Proteinmoleküle, für die Ionisierung der Proteine aufzu- 

 fassen. 



Über die Einwirkung von Natriumäthylat auf ein gechlortes 

 Kasein, von Theodor Panzer. ^) — Durch Spaltung mit Natriumäthylat 

 in alkoholischer Lösung zerfällt das Chlorkasein, indem ein Teil des Chlors 

 herausgenommen wird, in eine Anzahl einfacherer Körper; ein Teil der- 

 selben, der bei weitem kleinere, ist chlorfrei und besteht aus Substanzen, 

 welche den Yerdauungsalbumosen an die Seite zu stellen sind, vielleicht 

 auch aus geringen Mengen von Amidosäuren. Der andere Teil wird von 

 chlorhaltigen Substanzen mit den ausgesprochenen Eigenschaften von Säuren 

 gebildet. Diese Säuren unterscheiden sich wesentlich von den Eiweils- 

 körpern und von den durch Fermentwirkung aus diesen entstandenen 

 Spaltungsprodukten. Sie scheinen in ihrer Konstitution schon ziemlich 

 einfach zu sein, liefern aber bei weiterer Spaltung noch Amidosäuren. 



Über den Abbau von Eiweiß, von M. Dennstedt. -) — 1. Alle 

 Proteosen, gleichgültig, durch welchen Vorgang sie entstehen, sind aus- 

 gesprochene Säuren. — 2. Die Bildung der Proteosen aus den Proteinen 

 ist keine einfache hydrolytische Spaltung, sondern ein chemischer Vorgang, 

 Ijei dem stets StickstofT als Ammoniak, meist auch Schwefel als Schwefel- 

 wasserstoff abgespalten wird; gleichzeitig kann daneben auch Wasserauf- 

 nahme, vielleicht auch Oxydation erfolgen. 



Literatur. 



über den Einflufs des Mih'eus, insbesondere der anorganischen 

 Substanzen, auf Eigenschaften von Eiweifskörpern, von Johannes 



Starke.^) — Inhalt: Einleitung: Definitionen. Säure- und Alkali-Eiweifse. Koa- 

 gulation durch Hitze und Koagulationstemperaturen: Wesen der Koagulation; 

 Faktoren, welche die Koagulation beeinflussen. Koagulationstemperatur. Schlufs- 

 folgerungen : Die Schwierigkeit, einen MilieueinÜufs auf das Eiweilsmolekül selbst 

 zu konstatieren. Das Gesamtresultat seiner Abhandlung fafst der Verfasser 

 kurz folgendermafsen zusammen: Das Studium der typischen Fällungsreaktionen 

 und Lösungsreaktionen der Alkali- und Säure-Eiweifse ergibt nirgends einen 

 Einflufs des Milieus auf das Eiweifsmolekül selbst. Das Studium der Hitze- 

 koagulation von Albumin- und Globulin-Lösungeu ergibt für Albumin ebenfalls 

 keinen nachzuweisenden Milieu-Einflufs, der das Albuminmolekül selbst betrifft; 

 — ob ein solcher beim Globulin-Molekül besteht, bleibt durchaus fraglich. Das 



1) Zoitschr. physiol. Chem. 1901, 34, 06. — -■) Chem. Zeit. 1901, 814. — -) Zoitsdir. Biol. 

 1901, 4a, löT. 



