D. Stoffwechsel, Ernährung. 



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In der Trockensubstanz 





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teilweise durch andere Nahrungsstoffe zu ersetzen und 

 somit ein billigeres, aber immerhin gutes und nahr- 

 haftes Brot zu erhalten und 2. in solche, wie sie von 

 der hungernden Bevölkerung selbst, mit Zuhilfenahme 

 minderwertiger Surrogate gebacken wurden (eigent- 

 liche Hungerbrote). 



1. Brot der landwirtschaftl. Gesellsch. in Rjäsan, her- 

 gestellt aus Gerstenschlempe, Roggen- u. Kartoffel- 

 mehl; Brotkrume elast., liegt der Rinde gut an; 

 Geschmack sauer, Geruch angenehm 



2. Brot aus Saratoff; 10% Roggenmehl, 90^ig Prefs- 

 rückstände aus Sonnenblumensamen; graue Masse 

 ohne Brotkonsistenz. Geruch und Geschmack un- 

 angenehm; beim Trocknen widerlicher Geruch 

 ranzigen Fettes 



3. Brot aus Saratoff; öO^/q Roggenmehl und 50% 

 Prefsrückstände aus Sonnenblumensamen; hat die- 

 selben unangenehmen Eigenschaften wie Nr. 2, 

 wenn auch in geringerem Slafse ; Krume bröckelig 



4. Brot aus d. Landgute des Prinzen von Oldenburg, 

 Gouv. Woronesh; Roggenmehl (grobes) mit 25% 

 Zuckerrübenrückst. ; Krume elastisch, gleichmäfsig; 

 Geschmack säuerlich, ziemlich angenehm . . . 



5. Dsgl. ; Roggenmehl 67%, Zuckerrübenrückstände 

 25%, Kartoffelsyrup8%; ziemlich fest, säuerhch, 

 knirscht zwischen den Zähnen, viel Kleie . . . 



6. Dsgl.; Roggenmehl 55 '^/o- Zuckerrübenrückstände 

 330/0, Kartoffelsyrup 12% 



7. Dsgl.; Weizenmehl 25%, Maismehl 25%, Kar- 

 toffelschi. 31%, Zuckerrübenrückst. 19%; an der 

 unteren Rinde viel Weizenkleie; Flach, hellgelb, 

 zerbröckelt zwischen den Fingern 



8. Brot aus Toula; Roggenmehl 85 o/f|,Hirsemehll5%; 

 Geschmack und Geruch säuerlich 



9. Dsgl.; Weizenmehl 66,7%, Roggenkleie 33,3%: 

 knirscht auf den Zähnen, Geschmack sauer; bei 

 künstlicher Verdauung mit Fepsin und HCl lösen 

 sich 85,5% der Eiweifsstoffe , bei Zugabe von 

 Pankreatin 91*^' 



10. Dsgl.; Roggenmehl 67%, Kartoffel 33%; Krume 

 feucht; teils schwammig-porös, teils feste Massen 

 (Kartoffelstärke); knirscht auf den Zähnen, Ge- 

 schmack säuerlich, Geruch angenehm .... 



11. Dsgl.; Roggenmehl 670/q, Roggenkleie 33% . . 



12. Brot a. d. Gouvern Moskau; Roggenmehl 67%, 

 Weizenmehl 19"/n, Hirse 22%; Rinden dick, tiefe 

 Spalten, viele Hüllen von Hirsesamen, Stücke 

 von Ähren, an der unteren Rinde Roggenkleie; 

 knirscht zwischen den Zähnen; Geschmack 

 säuerlich 



13. Hungerbrot a. dem Gouv. Toula; Chenopodium- 

 samen 67%, Roggenkleie 33%; schwarz, sehr 

 brüchig und fällt leicht auseinander, die Rinde 



38,5 



42,4 

 47,6 



38,0 



51,0 



41,7 



48,0 

 52,0 



53,4 



48,4 

 52,3 



44,0 



12,9 



40,1 

 18,1 



18,9 



17,1 

 16,5 



15,3 

 14;i 



17,5 



15,6 



18,7 



16,4 



0,8 



12,2 

 5,4 



1,0 



1,1 

 1,0 



0,3 

 1,4 



1,4 



1,4 

 1,2 



1,3 



77,7 



61,2 



1,5 



9,8 

 8,3 



3,1 



1,8 

 2,9 



2,7 

 0,9 



2,7 



3,1 



3,0 



3,7 



24^ 



