D. Stoffwechsel, Ernährung. 373 



Die Frage, ob der menschliche Organismus bei ausschliefslicher Er- 

 nährung durch irgend eines der untersuchten Brotsurrogate bestehen könne, 

 muls in Hinblick auf die vorletzte Rubrik der vorliegenden Tabelle ver- 

 neint werden. Überall hat der Organismus der Versuchspersonen Einbufse 

 an stickstoffhaltiger Substanz ei'litten. Der Verfasser kommt, was die 

 eigentlichen Hungerbrote anbetrifft, zu dem Schlüsse, dafs dieselben, schon 

 ihrer widerwärtigen Eigenschaften als Genufsmittel wegen, sehr ungünstig 

 zu beurteilen sind, dafs sie sodann als Nahrungsmittel einen äufserst 

 geringen Wert besitzen, weil sie vom menschlichen Verdauungsapparat 

 schlecht ausgenutzt werden, und dafs viele derselben durch toxische oder 

 mechanische Wirkung direkt die Gesundheit der Konsumenten schädigen 

 können. Es ist ökonomischer und für den Konsumenten ange- 

 nehmer, auch bei Mifswachs von Roggen oder Weizen, das 

 Roggen- resp. Weizenbrot in seiner reinen Form, ohne fremde 

 Beimischungen — und wären es auch gute Nahrungsstoffe — 

 zu geniefsen und das mangelnde Brot dann durch irgend eine 

 andere Speise — Erbsen, Buchweizen, Gerste, Hafer, Mais, 

 Hirse etc. — zu ersetzen, als das Roggen- oder Weizenmehl 

 mit andern Mehlsorten zu mischen und aus diesen Mischungen 

 Brotsurrogate zu backen. 



Das Erhaltungsfutter beim Rindvieh, von H. P. Armsby.') — 

 Die Versuche, welche der Verfasser hierüber in den Jahren 1892 — 97 

 angestellt hat, wurden mit 8 Ochsen ausgeführt. Dieselben erhielten anfangs 

 Rauhfutterstoffe (Timotheeheu mit etwas Klee), am Schlufs der Versuchs- 

 periode auch Körnerfutter (Maismehl und Leinsamen neben Weizenstroh) 

 und zwar wurde davon soviel gereicht, dafs die Körpergewichte der Ver- 

 suchstiere ziemlich gleich blieben. Bezüglich der Untersuchungsmethoden 

 sei hier erwähnt, dafs die kalorimetrischen Werte des .Futters und der 

 Fäces mit Hilfe der Berthelot'schen Bombe nach Hempel und Atwater 

 festgestellt wurden. Die Versuche wurden ohne Respirationsapparat, also 

 ohne die Möglichkeit, das Fett mit wissenschaftlicher Genauigkeit zu be- 

 stimmen, ausgeführt; der Verfasser behilft sich zur Bestimmung des 

 kalorischen Wertes dieses Substanzverlustes unter der Annahme, dafs der 

 Gewichtsverlust tatsächlich ein Gewebeverlust ist und aus Asche, Protein, 

 Fett und Wasser besteht, mit folgender Berechnung. Die geringfügigen Aschen- 

 mengen wurden vernachlässigt; Wasser ist im Körper mit den Protein- 

 substanzen verbunden, der Proteinverlust wurde bestimmt. Der Stickstoff- 

 gehalt des frischen, fettfreien Fleisches beträgt nach R üb ner 3,64%. Aus 

 dem Stickstoffverlust wurde nun der Verlust an fettfreiem Fleisch berechnet 

 und aus der Differenz dieser Summen gegen den Gesamtverlust der Fettverlust. 

 Ferner wurde annähernd der Methan verlust im Mittel von 20 Versuchen 

 mit 7,66% der verdauten Rohfaser und stickstofffreien Extraktstoffe be- 

 rechnet. Der Energiewert des Harns wurde durch Multiplikation des 

 Stickstoffs mit 16,6 Kai. gefunden, ferner der des Fetts durch Multipli- 

 kation mit 9,486 Kai. pro Gramm und der des Proteins durch Multipli- 

 kation mit 5,724 Kai. pro Gramm. Der Verfasser beschliefst seine Arbeit 

 mit einer ausführlichen Besprechung der Versuchsresultate über 1. „die 



») Penns. State College Agric. Exper. Stat. Bull. 42, 1—188; ref. Centr.-Bl. Agrilr. 1901, 30, 15; 

 auch Chem. Centr.-Bl. 1901, I. 340. 



