39G Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



lieferten den Beweis, clafs es der Züchter in der Hand hat, durch Fest- 

 stelhing der Leistungsfähigkeit seiner Kühe und durch zweckmäfsige 

 Zuchtwahl den Wert seines Viehstapels sowie die Erträge aus seinem Vieh- 

 stalle ohne erhebliche eigene Kosten bedeutend zu steigern. 5. Versuche 

 zur Prüfung der Handzentrifuge Saxonia fielen ungünstig, die der Hand- 

 zentrifuge Nr. 1 von F. Sudloff & Söhne, Modell 1898, sowie der Hand- 

 zentrifuge Kronenseparator Nr. 2 (konstruiert von Olaf Ohlson) dagegen 

 befriedigend aus. Ebenso konnte eine von R. Hünersdorff in den Handel 

 gebrachte Buttermaschine für Handbetrieb nach Holsteiner System kleineren 

 Betrieben empfohlen werden. 



Die Zusammensetzung von indischer Kuh- und Büffelmilch, von 

 J. Walter Leather.^) — Nach den Untersuchungen des Verfassers zeigt 

 die Zusammensetzung der Milch von indischen Kühen keine nennenswerten 

 Abweichungen von der europäischer Kühe. Milchzucker, Eiweifs und Asche 

 stehen im Verhältnis von 13:9:2; der Fettgehalt beträgt 4 — 6%. Die 

 aus der Milch hergestellte Butter ist sehr blafsgelb. Die Büffelmilch ist 

 sehr fettreich, es wurden meistens 7 — 8*^/0, einmal sogar fast 10 % ge- 

 funden. Die Milch ist wie die daraus bereitete Butter fast immer ganz 

 weifs. Der Gehalt an Eiweifs ist höher (3,5 — 4,3 °/o), der Milchzucker- 

 und Aschegehalt ungefähr derselbe wie der der Kuhmilch. Das Verhältnis 

 zwischen spezifischem Gewicht, fettfreier Trockensubstanz und Fett ent- 

 spricht für beide Milchsorten den von Richmond und andern für eng- 

 lische Kühe gefundenen Werten. 



Zusammensetzung der Kuhmilch in den einzelnen Stadien des 

 Melkens, von P. Hardy.'*) — Um die Zusammensetzung der Milch in den 

 einzelnen Melkstadien kennen zu lernen, untersuchte der Verfasser die 

 liter- bezw. halbliterweise abgemolkene Milch verschiedener Kühe und fand 

 dabei folgende Zahlen : Bei einer Kuh enthielt die Milch vom ersten bis 

 vierten Liter: L 3,5; — IL 3,75; — JIL 3,8; —IV. 4,2% Fett. Der 

 Gehalt an Trockensubstanz stieg von 11,85 auf 12,25%, der der Asche 

 von 0,72—0,74%. Die Milch einer zweiten Kuh lieferte Fett L 2,8; — 

 IL 4,15; — IIL 4,25; — IV. 5,1%; Trockensubstanz 11,75— 13,66 7o; 

 Asche 0,72 — 0,74 %. Bei der halbliterweise gewonnenen Milch einer 

 dritten Kuh stieg der Fettgehalt von 2,2 — 2,9 — 3,5 — 3,75 — 3,8 —3,9 

 — 4,65%; die Trockensubstanz von 10,52 — 12,70%: die Asche von 

 0,74 — 0,75%. Eine Änderung des Serums wurde nicht konstatiert. 



Über den Zustand des Calciumphosphats in der Milch und über 

 einen neuen Bestandteil der Milch, von A. J. Danilewsky.^) — Der 

 Kalk kommt, wie man bis jetzt annimmt, in der Milch als kaseinsaurer 

 Kalk, Mono- und Tricalciumphosphat und an Zitronensäure gebunden vor. 

 Die Vermutung, dafs das Calciumphosphat nicht in halb gelöstem, ge- 

 quollenem Zustande, sondern in einer wenn auch losen Verbindung mit 

 organischen Verbindungen vorhanden ist, wurde durch folgendes bestätigt: 

 Der bei Zusatz von Ammoniak zu Milchserum neben einer Trübung ent- 

 stehende voluminöse Niederschlag, der, wie man bisher glaubte, aus einem 

 Gemenge von Phosphaten und Eiweifsstoffen bestehen sollte, enthielt auch 



1) The Analyst 1901, 26, 40: ref. Chem. Zeit. Rep. 1901, 25, 62. — =) Bull, de l'assoc. 

 des chimistes 15. 228; rot. Chem. Centr.-Bl. 1901, II. 645. — ») Wratsch 1901, 22, 549; ref. Zeitschr. 

 Untere. Nahrung«- u. Genussm. 1901, 4, 889. 



