398 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



der untorsuchten Vollmilch zur Neutralisation an ^/^^ Normallauge ver- 

 brauchten : 



Erhitzt bis zum Kochen desgl. zu 80« C 60" C. 50« C. 



Vor dem Erhitzen . . .,9,4 ccm 9,8 ccm 10,1 ccm 9,9 ccm 10,3 ccm 

 Nach „ „ ... 8,7 ,, 8,8 ,. 9,1 „ 9,4 „ 9,9 „ 



Mithin war beim Erhitzen eine Verringerung der Acidität eingetreten. 



Wirkung des Erhitzens der Milch, von Gallier.^) — Der Verfasser 

 stellte Tierversuche mit pasteurisierter, tuberkelbazillenhaltiger Milch an 

 und fand, dals derartige infizierte Milch, welche 6 Minuten auf 70 bzw. 

 75, 80 und 85" erhitzt worden war und Ferkeln eingespritzt wurde, bei 

 fast allen Tieren den Tod an Tuberkulose herbeiführte. Selbst auf 90 " 

 erhitzte Milch verursachte noch den Tod eines Ferkels. Es hatte somit 

 das Pasteurisieren während 6 Minuten bei den genannten Temperaturen 

 nicht hingereicht, die Krankheitserreger unschädlich zu machen. 



Die Wirkungen des Gefrierens auf die Milch, von F. Bordas und 

 de Raczkowski. 2) — Zu dem von den Verfassern beschriebenen Versuche 

 wurde eine Milch von nachstehender Zusammensetzung benutzt : Extrakt 

 bei 100" 13,97 ö/o, Asche 0,83"'o, Butter 4,8%, Laktose 4,60% und 

 Kasein 3,72%. Nachdem die Milch 48 Standen einer Temperatur von. 

 — 10" ausgesetzt worden war, liefsen sich 4 verschiedene Schichten unter- 

 scheiden. Der untere Teil schien nur Kasein zu sein. Das Zentrum, 

 gröfstenteils aus Kasein bestehend, bildete einen weifsen Kern. Die 

 Peripherie sah blättrig aus und war durchscheinend. Der obere Teil 

 war weich und schien nur aus Fett zu bestehen. Die einzelnen Schichten 

 waren pro 100 ccm Schmelzflüssigkeit wie folgt zusammengesetzt: 



Peripherie Oberer Teil Zentrum Unterer Teil 



Extrakt 6,53 32,21 26,75 41,53 



Asche 0,46 0,61 2,10 2,78 



Butter 1,54 21,68 1,58 0,79 



Laktose 2,81 3,52 10,64 18,65 ^ 



Kasein 1,72 6,40 12,43 19,31 



Bei gefrorener Milch ist die Trennung der einzelnen Teile lange 

 nicht so scharf, wie beim Gefrieren von salzhaltigem Wasser. 



Beitrag zur Kenntnis der Eiweißkörper der Kuhmilch, von 

 Gustav Simon.") — Der Verfasser unterzieht zunächst die verschiedenen 

 Methoden zur Bestimmung des Gesamteiweifses einer kritischen 

 Untersuchung. Er fand, dafs die Almen'sche Gerbsäurelösung und die 

 Phosphorwolframsäure die besten Resultate liefern, da sie eine vollständige 

 Ausfällung der Eiweifskörper der Milch bewirken. Die Methoden von 

 Eitthausen und Munk (Ritthausen-Stutzer'sche Kupfermethode) 

 stehen den eben genannten, was Genauigkeit angeht, zwar in keiner Weise 

 nach, sind jedoch schwieriger auszuführen und beanspruchen mehr Zeit. 

 Die Fällung mit Trichloressigsäure liefert nur in unverdünnter Milch 

 brauchbare Zahlen; die Methode ist nur dann zu empfehlen, wenn im 

 Filtrat der Milchzucker bestimmt werden soll. Weniger genaue Resultate 

 liefert die Metaphosphorsäure. Das Asaprol (Calciumsalz der /:?-Naphtol- 

 monosulfosäure) ist zwar ein für die Praxis genügend genaues Eiweifs- 



») Sachs, landw. Zeitschr. 1901, 9. — =) Compt. rend. 133. 759; ref. Chem. Zeit. 1901, 25, 1052; 

 Chem. Centr.-Bl. 1901, II. 1359. — 3) Zeitschr. physiol. Chem. 1901, 38, 465. 



