F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 399 



reagens, kann aber der Gerbsäure in Bezug auf Schärfe nicht gleichgestellt 

 werden. Von Interesse ist die vom Verfasser gelegentlich dieser Ver- 

 gleichsprüfungen gemachte Beobachtung, dafs frische Milch kein Pepton, 

 wenigstens nicht in nachweisbarer Menge enthält; es steht dies nicht 

 im Einklang mit den Kesultaten anderer Forscher. Bei Prüfung der 

 Methoden zur quantitativen Trennung des Kaseins von Albumin 

 und Globulin erwies sich das Hoppe- Seyler'sche (Essigsäure und 

 C0.2 -Strom) sowie das Schi ofs mann 'sehe Verfahren (Kalialaun) am 

 brauchbarsten. Letzteres ist wegen der schnelleren und leichteren Aus- 

 führbarkeit vorzuziehen. Schwefelsaures Magnesium, als halbflüssiger Krystall- 

 brei angewandt, fällt aufser dem Kasein auch noch das Globulin; man 

 kann diese Methode nur dann gebrauchen, wenn das Albumin ohne das 

 Globulin isoliert werden soll. Die Bestimmung des Kaseins nach Lehmann 

 mittels poröser Tonplatten gibt zu hohe Zahlen, da auf den Platten kein 

 reines Kasein, sondern ein Gemisch dieses Körpers mit Albumin und löslichem 

 Eiweifs zurückbleibt. — Weiter untersuchte der Verfasser die Ei weif s- 

 körper der Milch zweier Kühe im Laufe einer Laktation, um 

 hierbei die Höhe der Gesamteiweifskörper , sowie die Ab- bezw. Zunahme 

 dieser Verbindungen kennen zu lernen. Berücksichtigt wurden aufser den 

 verschiedenen Eiweifskörpern die Gewichtsmenge der Milch, ihr spezifisches 

 Gewicht, der Fett- sowie der Aschengehalt. Aus den Untersuchungen 

 geht hervor, dal's das Kolostrum ein im Vergleich zu gewöhnlicher Milch 

 wasserarmes Sekret mit hohem spezifischem Gewicht und hohem Trocken- 

 substanzgehalt ist. Es enthält etwa sechsmal soviel Eiweifs Verbindungen 

 als die Milch. In den ersten Gemelken ist der Gehalt an Albumin zwei- 

 bis dreimal so grofs als der des Kaseins, während es in gewöhnlicher 

 Milch nur den fünften bis sechsten Teil desselben ausmacht. Die Eiweifs- 

 körper nehmen von Gemelk zu Gemelk ab — am schnellsten das Albumin 

 — bis nach 3 Tagen das in der Milch herrschende Verhältnis wieder er- 

 reicht ist. Im Verlaufe der Laktation verhält sich das Kasein zum 

 Albumin und den Extraktivstoffen etwa wie 4 — 5 : 1 : 0,5. Die Summe 

 der Eiweilsstoffe geht allmählich zurück, steigt jedoch gegen Ende der 

 Laktation wieder — und zwar wächst die Menge des Albumins schneller 

 als die des Kaseins — , so dafs sich gegen Schlufs das Kasein zum Albumin 

 und zu den Extraktivstoffen verhält wie 2:1: 0,2. Die N-haltigen, nicht 

 eiweifsartigen Extraktivstoffe können im Kolostrum bis zum doppelten des 

 gewöhnlichen Betrages (also bis zu 90 mg und höher in 100 ccm) an- 

 wachsen. Der Aschengehalt sinkt ebenso wie die Trockensubstanz und 

 das spezifische Gewicht von Gemelk zu Gemelk, Der Fettgehalt ist grofsen 

 Schwankungen unterworfen. In den ersten Gemelken ist er ganz niedrig 

 (ca. 0,15*^/0), steigt jedoch schnell und erreicht bald nach dem Kalben 

 seine gröfste Höhe; er sinkt nach einigen Wochen wieder und bleibt dann 

 im allgemeinen ziemlich gleichmäfsig. 



Die flüchtigen riechenden und schmeckenden Bestandteile der 

 Milch, von Henseval und G. Wanthy. *) — Die Verfasser versuchten 

 durch Destillation von frischer Milcli die den Milcligeschmack und -Gerucli 

 verursachenden Substanzen zu isolieren. Die durch Erhitzen der Milch 



1) Kev. intern, falsif'c. 14, 52; ref. Cheni. Contr.-Bl. 1901, I. 1.345; Molkereizoit. 1900, 10, 617. 



