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im Scliwefelsäurebad (bis 110° C.) erhaltenen Gase und die ersten Fiüssig- 

 keitsmengen wurden in 10 ccm Wasser aufgefangen und hatten den eigen- 

 tümlichen Geruch frischer Milch. Die weiteren Anteile rochen nach ge- 

 kochter Milch und etwas nach Kuhstall. Die letzten Reste waren fast 

 geruchlos. Der Geruch der in verschlossenen Gefäfsen aufbewahrten De- 

 stillate verlor sich nach einigen Tagen völlig. Das mittlere Destillat war 

 schwach gelb gefärbt, während das erste und letzte farblos waren. Die 

 Verfasser vermuten in dem gelbgefärbten Anteil einen flüchtigen Milch- 

 farbstoff. 



Über den Einflufs erhöhter Temperatur auf das Kasein der 

 Milch, von H. Conradi.^) — Milch, die mit 0.2 — 0,6"/^ Chlorcalcium 

 versetzt ist, gerinnt je nach ihrer Provenienz oder Reaktion durch Er- 

 hitzung auf 45 — 65°; wird sie vorher auf mehr als 80° erhitzt, so tritt 

 nach Zusatz von Chlorcalcium die Koagulation bei einer 8 — 12° niedrigeren 

 Temperatur ein. Die Gerinnungsfähigkeit durch Labzusatz wird dagegen 

 bei der gleichen Behandlung vermindert. Demnach werden durch das 

 Erhitzen über 80° dauernde chemische oder physikalische Veränderungen 

 hervorgerufen, die jedenfalls für die noch nicht erreichte Sterilisation der 

 Milcli ohne Änderung ihres Charakters von Bedeutung sind. 



Gehalt der Kuhmilch an Galaktase zu verschiedenen Zeiten und 

 bei verschiedenen Individuen, von S. M. Babcock, H. L. Russell und 

 Alfr. Vivian.-) — Wie die von den Verfassern ausgeführten Unter- 

 suchungen ergeben haben, enthält die Milch einer Kuh zu verschiedenen 

 Zeiten ziemlich gleiche Mengen Galaktase; es scheint jedoch die Menge 

 der löslichen Proteide während der ersten Kolostrumperiode etwas gröfser 

 zu sein, was besonders deutlich hervortritt, wenn das üntersuchungs- 

 material längere Zeit aufbewahrt wird. Ob dieser Umstand durch die 

 Galaktase bedingt ist, konnte nicht sicher festgestellt werden. Die Unter- 

 suchungen haben weiter gezeigt, dafs der Galaktasegehalt der Milch bei 

 verschiedenen Kühen unter sonst gleichen Bedingungen fast gleich ist. 



Die Verteilung der Komponenten der Milch infolge der Zentrifu- 

 gierung, von G. Fascetti.^) — Bekanntlich ist es schwer, aus zentrifugierter 

 Mrlch gut reifenden Käse herzustellen. Dieses ist unabhängig von der 

 Art der Zentrifugierung oder von der Durchlüftung der Magermilch; es 

 liegt vielmehr daran, dafs der Milch gewisse Stoffe entzogen werden, die 

 sich als Schlamm in der Zentrifugentrommel absetzen. Um nun bei der 

 Magermilch die normalen Gärungsbedingungeu wiederherzustellen, setzte 

 man ihr verschiedene Stoffe, die man in dem ausgeschiedenen Schlamm 

 gefunden hatte, (z. B. Kalksalze) zu. Erst später fand man, dafs der 

 Milch beim Zentrifugieren die Bakterien entzogen werden, so einesteils die 

 schädlichen, wodurch eine Reinigung erzielt wurde, anderseits aber auch 

 die für die Käsereifung unbedingt nötigen Mikroorganismen. Die vom Ver- 

 fasser ausgeführten Versuche liefern einen wertvollen Beitrag zu der Frage 

 nach der physikalischen und chemischen Verteilung der Komponenten in 

 zentrifugierter Milch. Zu jedem Versuche wurden 100 kg Vollmilch zen- 

 trifugiert und die erhaltenen Produkte gewogen und analysiert. Aus den 



1) Münch. med. Wochenschr. 1901. 48, 175; ref. Chem. Zeit. Rep. 1901. 25, 53. — °) 15. Ann. 

 Kop. Agr. Exper. Stat. Wisconsin S. b7 ; ref. Centr.-Bl. Agiik. 1901, 247. — s) Milehzeit. 1901, 30, 566. 



