402 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



rinnungsfähig. Eine bestimmte üi'saehe für das Nichtgerinnen gekochter 

 Milch mit relativ niedrigem Säuregehalt ist vor der Hand nicht anzugeben, 

 wahrscheinlich spielt der Säuregrad dabei eine wichtige Rolle; die lös- 

 liclien Kalksalze besitzen hierauf jedenfalls keinen ausschliefslichen Einflufs. 

 Vermutlich liegt die Grundursache in den sclion durch geringfügige Ein- 

 flüsse eintretenden, bedeutenden Änderungen des Eiweifsmoleküls. Die 

 Rolle der Milchsalze beim Gerinnungsprozeis gehört nach alledem noch zu 

 den ungelösten Fragen. 



Vergleichende Bemerkungen über die spontane und die durch 

 Lab bewirkte Milchgerinnung (Milchsäureferment und Labferment), 

 von Th. Bokorny.i) — Der Verfasser hat das Milchsäureferment (= ge- 

 formtes F., d. i. ein gärungsfähiger Or^ganismus) sowie das Labferment in 

 Bezug auf ihre Empfindlichkeit gegen schädliche Einflüsse miteinander 

 verglichen und dabei folgendes gefunden: Formaldehyd (0,5%) ver- 

 hindert die Säuerung und Gerinnung der Milch; (nach des Verfassers 

 Versuchen müssen zur Gerinnung mindestens 0,1 — 0,4% Milchsäure vor- 

 handen sein). Im Brutofen tritt ohne Formaldehyd die Gerinnung schon 

 nach 24 Stunden ein, mit dem Gifte ist dieselbe innerhalb G Tagen noch 

 nicht wahrzunehmen. Während schon Spuren Labpulver (1 : 300 000) ge- 

 nügen, eine sofortige Gerinnung von 20 com Milch hervorzurufen, bleibt 

 sie bei Zusatz von 0,5% Formaldehj^d binnen 3 Tagen aus. Sublimat 

 (0,1%) verhindert die spontane Milchgerinnung 8 Tage lang (bei 30^). 

 Dieselbe Menge vermag jedoch die Labgerinnung nur 1 Stunde aufzuhalten. 

 Salpetersaures Silber (0,1%), sOnst das stärkste Gift für Pilze und 

 Algen, verzögert die Milchgerinnung um einige Tage, erst 0,2% ver- 

 verhindert sie. Das Labferment ist hiergegen weniger empfindlich, so 

 bewirkt 0,1 % keine Verzögerung der Labgerinnung. Natronlauge- 

 (0,5%) verhindert die spontane Milchgerinnung nicht ganz; innerhalb 

 8 Tagen reagiert die Milch neutral. Die Labgerinnung wird schon durch 

 0,1% Natronlauge stark verzögert. Durch Iprozent. benzoesaures 

 Natrium wird die Labgerinnung gar nicht, die spontane Milchgerinnung 

 um 2 Tage aufgehalten. Zimtsäure (1% mit, Borax) hindert die 

 spontane Milchgerinnung vollständig und verzögert die Labge'rinnung um 

 ca. Y2 Stunde. Zur völligen A^erhinderung letzterer sind 2^/^ des Giftes 

 nötig. Fluornatrium (0,5%) verzögert sowohl die spontane, wie die 

 Labgerinnung. 2 und 1% verhindern beide. Thymo 1(0,1%) verhindert 

 weder die Lab- noch die Milchgerinnung. Salicylsäure (1:400) hält 

 die spontane Gerinnung der Milch überhaupt nicht auf, ebenso wird auch 

 die Labgerinnung nicht verhindert. Karbolsäure (0.5 u. 1%) verhindert 

 die Labgerinnung nicht, wohl aber die spontane Milchgerinnung. Chloro- 

 form (bei Sättigungskonzentration) hindert die spontane, nicht die Lab- 

 gerinnung. 



Weitere Beiträge zur Kenntnis der natürlichen Milchgerinnung, 

 von Y. Kozai.'-) — Entgegen den Beobachtungen Blumenthal's haben die 

 vom Verfasser ausgeführten Untersuchungen ergeben, dafs bei der spontanen 

 Milchgerinnung als Hauptprodukt Milchsäure entsteht. Dieses stimmt 

 auch mit der allgemein verbreiteten Ansicht überein, während Blumen- 



1) Chem. Zeit. 1901, 25, I. Xr. 1: rof. Centrlbl. Bakteriol. 1901, 7, 437. — ■-) Zeitschr. L Hyg.. 

 1901, 38, 38Ü; ref. Chem. Zeit. Kep. 1901, 25, 358. 



