404 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



der Milch bei GO— G5^ wurde die Gerinnung mittels Lab im Vergleich 

 zu roher Milch verlangsamt, nach weiteren 6 Stunden trat jedoch Be- 

 schleunigung derselben ein und zwar in umgekehrtem Verhältnis zu der 

 sich steigernden Acidität der I^Iilch. In bakteriologischer Hinsicht erwies 

 sich 2 stündiges Erhitzen der Milch in dem oben beschriebenen Apparate 

 als ausreichend wirksam. Besser ist es jedoch, den Apparat nach dem 

 Pasteurisieren noch als Thermophor wirken zu lassen. 



Reinigen und Sterilisieren von Milch, von C. F. Eichstädt.^) — 



Nach dem Erwärmen auf 65*^ wird die Milch mit pulverisierter, durch 

 Sieben von den feinen Partikelchen gereinigter Kohle gemischt und zentri- 

 fugiert. Die Milch soll dadurch von dem durch das Erhitzen verursachten 

 Geruch und Geschmack befreit werden. 



Die Verdaulichkeit roher, pasteurisierter und gekochter Milch, 

 von C. F. Dräne und T. M. Price. -) — Durch Kochen oder Pasteuri- 

 sieren erleidet die Milch sowohl chemische wie bakteriologische Ver- 

 änderungen. Die letzteren bestehen darin, dafs die Bakterien durch 

 das Erhitzen abgetötet werden. Die von den Verfassern in chemischer 

 Hinsicht angestellten Versuche bezweckten, den Einflufs des Pasteuri- 

 sierens bezw. Kochens der Milch auf die Ernährung von Saugkälbern 

 festzustellen. Die bei Beginn der Versuche 2 Wochen alten Versuchs- 

 tiere waren in einem besonders dazu konstruierten Apparat, der die 

 quantitative Sammlung der Exkremente gestattete, untergebracht. Sie 

 wurden täglich 2 mal, früh 8Y2 und abends 6 Uhr gefüttert und zwar 

 mit Milch von 2 bestimmten Kühen; der Fettgehalt der Milch betrug _bis 

 zu 4^/0. Die Milcharten wurden in verschiedenen Perioden gegeben, zu- 

 nächst rohe,, dann pasteurisierte und zuletzt gekochte Milch. Das Pasteuri- 

 sieren geschah 10 Minuten bei 80'', das Abkochen 1/2 Stunde bei 102 

 bis 105 •'. Beide Male wurde die Milch nach dem Erhitzen schnell abge- 

 kühlt. Bezüglich der Verdaulichkeit der verschiedenen Milcharten sei 

 folgendes mitgeteilt: Bei der rohen Milch stellte sich der mittlere Ver- 

 dauungskoeffizient für das Protein auf 94,79 7o (89,76—97,79), für das 

 Fett auf 96,82% (92,69—99,04). Von der pasteurisierten Milch 

 waren im Mittel 92,99 7o Protein (88,33— 95,51 7o) und 94,27 7o -Fett 

 (91,02 — 98,590/0) verdaulich. Bei der gekochten Milch betrug die Ver- 

 daulichkeit im Mittel für Protein 87,26 7o (80,3— 94,0 7o). für Fett 

 95,40^0 (92,18—98,64%). Es hatte also die Verdaulichkeit von Fett 

 und Protein sowohl durch das Pasteurisieren als auch durch das Kochen 

 abgenommen und zwar war die des Proteins im Mittel aller Versuche 

 durch das Pasteurisieren um 1,8 7o. durch das Kochen aber um 7,53^0 

 vermindert worden. Die Verdaulichkeit des Fettes hatte durch erstere 

 Operation um 2,55%, durch letztere aber nur um 1,42% abgenommen. 

 Die Lebendgewichtszunahme der Kälber bei der verschiedenen Milchfütterung 

 betrug im Mittel aller Versuche, während je einer 3tägigen Fütterungs- 

 periode bei Darreichung von roher Milch 2,7 Pfd. (1 Pfd. = 450 g), 

 bei pasteurisierter Milch 1,6 Pfd. und bei gekochter Milch 1,0 Pfd. Die 

 Verfasser haben weiter noch Versuche mit roher Magermilch (von deren 



1) Schwed. Pat. 12084 ▼. 28. Juli 1899; Chem. Zeit. 1901, 25, 426. — ~) Maryland Agr. Esp. 

 Stat. Ball. 77 (1901); ref. Milchzoit. 1901, 30, 711. 



