F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 405 



Protein 94,34 *^/o verdaulich war) unter ganz gleichen Bedingungen ange- 

 stellt. Bei ausschliefslicher Fütterung damit nahm das Versuchskalb 

 während der Stägigen Periode 1 Pfd. an Lebendgewicht ab. Die Ver- 

 fasser ziehen aus ihren Versuchen folgende Schlüsse: 1. Rohe Milch ist 

 für Kälber leichter verdaulich als pasteurisierte oder gekochte: 2. Im 

 Gegensatz zur Theorie bewirkte die gekochte Milch bei den Versuchs- 

 kälbern oft Verdauungsstörungen, in deren Folge Durchfall entstand. 3. Die 

 Mehrzahl der darum befragten amerikanischen Kinderärzte empfalü rohe 

 Milch als Säuglingsnahrung, sofern sie von tadelloser Beschaffenheit ist; 

 im andern Falle gaben sie der pasteurisierten Milch den Vorzug. 4. Mit 

 nur einer Ausnahme rieten alle Ärzte von dem regelmäfsigen Grebrauch 

 gekochter oder sterilisierter Milch für Säuglinge ab. 5. Magermilch war 

 an sich ebenso leicht verdaulich wie rohe Vollmilch. 



Veränderungen der Milch beim Sterilisieren ; Ernährung der 

 Säuglinge mit sterilisierter Kuhmilch, von M. A. Susailow/) — Der 

 Verfasser behandelte Milch in folgender Weise: 1. Einmaliges Erhitzen 

 auf dem Wasserbad bei 100*^, 5 — 30 Minuten, 2. dieselbe Operation 

 nach 2 Stunden wiederholt, 3. Erhitzen auf 3 00^ im Papin'schen Topf, 

 15 Minuten und 4. Sterilisieren bei 125*^, 15 — 30—60 Minuten. Hohe 

 Temperatur beeinflufste Kasein- und Fettmenge nicht wesentlich, der Milch- 

 zucker wurde teilweise karamelisiert, doch ist dies nicht von Bedeutung, 

 da nach dem Verfasser der Kindermagen Karamel gut verträgt. Bei 110 

 bis 125 '^ wird die Milch gebräunt. Das beim Kochen an der Luft auf 

 der Oberfläche entstehende Häutchen bildete sich im Papin'schen Topf 

 nicht. Die Säuerung erfolgte bei sterilisierter Milch schwieriger wie bei 

 roher oder auf freiem Feuer gekochter. Bei Behandlung von 1 Teil er- 

 wärmter Milch mit 2 Teilen künstlichem Magensaft ohne Zusatz von Lab- 

 ferment wurde die Milch schlecht verdaut, besser bei Verwendung von 

 4 Teilen Magensaft auf 1 Teil Milch. Unabgerahmte und auch gewässerte 

 Milch veranlafste bei neugeborenen Tieren Verdauungsstörungen mit töd- 

 lichem Ausgange. Die gemischte Ernährung mit Brustmilch und sterili- 

 sierter Kuhmilch ist neugeborenen Kindern am zuträglichsten. 



Eine praktische iVlethode, um Kuhmilch leichter verdaulich zu 

 machen, von v. Dungern. 2) — Die gekochte Milch wird bei Körper- 

 temperatur mit Lab zur Gerinnung gebracht und so lange gequii'lt, dafs 

 nur ganz feine Flocken suspendiert bleiben. Das Produkt besitzt fast das- 

 selbe Aussehen wie Kuhmilch und v^rd von Kindern gern genommen. Es 

 wird von den Fermenten des Kälber- und Menschenmagens mindestens 

 ebenso leicht verdaut wie Frauenmilch und wird, wie in mehreren Kinder- 

 krankenhäusern festgestellt wurde, auch von ganz jungen Säuglingen gut 

 vertragen. In KrankheitsfäUeu scheint es sich gleichfalls zu bewähi-en. 

 Als geeignetes Labpräparat hat sich nach dem Verfasser das von den 

 Höchster Farbwerken hergestellte, auch den nötigen Milchzucker enthaltende 

 ,Pegnin" erwiesen. 



Sterilisierung von JVlilch durch Wasserstoffsuperoxyd, von Hariette 

 Chick.3) — Der Verfasser bespricht die Vorzüge und Mängel der Milch- 



1) Wratsch 1901, 22, 152; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Gennssm. 1901, 4, 892. — 2) Molkerei- 

 zeit. 1901, 11, 27; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1901, 4, 608. — ^) Centrlbl. Bakteriol. 

 II. Abt. 1901, 7, 705. 



