406 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



konservierang durch vorübergehendes Erliitzen, sowie durch Eismilch- 

 bereitnng und berichtet dann über seine Yersuche, die feststellen sollten, 

 ob ein geringer Zusatz von Hyperoxyd Milch steril macht, ob die 

 dazu nötige Menge die Bekömmlichkeit oder den Geschmack der Milch 

 schädigt und endlich, in welcher Weise Hj^peroxj^d und Milch aufeinander 

 einwirken. Das HgOg wurde mit Natriumkarbonat neutralisiert und der 

 Milch in ca. Si^rozent. wässeriger Lösung zugesetzt. Um den Verlauf der 

 Einwirkung verfolgen zu können, wurden von Zeit zu Zeit Proben chemisch 

 und bakteriologisch untersucht. Die Bestimmimg des in einem bestimmten 

 Augenblick in der Milch vorhandenen Hyperoxydes führte der Verfasser 

 in folgender Weise aus: 50 ccm Milch wurden mit 1 ccm einer öprozent. 

 Schwefelsäure bis zur Vollendung der Koagulation hingestellt und dann 

 zu 5 — 10 ccm des Filtrates 40 — 50 ccm destilliertes Wasser, 0,5 g Jod- 

 kaliuni und soviel Schwefelsäure zugegeben, bis die Konzentration der Säure 

 2 ^/q betrug. Das Gemisch wurde in einer gut verschlossenen Flasche 

 4 Stunden im Dunkeln stehen gelassen und dann das frei gewordene Jod 

 mit Natriumthiosidfat titriert. Wie die Versuche ergaben, ist zur voll- 

 ständigen Sterilisierung der Milch ein Zusatz von 2 ^/qq Hg Og nötig. Um 

 die Milch für eine Woche und länger suis und ungeronnen zu erhalten, 

 genügt ein Zusatz von 1*^/00 HgOg; diese Menge ist jedoch nicht aus- 

 reichend, das Bakterienwachstum in der Milch völlig zu hemmen. Noch 

 geringere Mengen HgOg haben eine dementsprechend schwächere Wirkung 

 (sie genügen für 1 — 4 Tage). Für abgerahmte Milch scheint ein weit 

 geringerer Zusatz zu genügen ; solche wurde schon durch 1 ^/qo Hg O2 

 sterilisiert und durch 0,5 ^/qq 4 Tage lang konserviert. Die angewendeten 

 Mengen Hg Og verändern zwar die Schmeck- und Riechstoffe der Milch nicht, 

 machen sich jedoch auf der Zunge durch einen unangenehmen säuerlich 

 bitteren Beigeschmack bemerkbar. Durch den Geschmack läfst sich noch 

 1 Teil H2O2 in 100 000 Teilen Milch deutlich erkennen. Dieser Umstand 

 ist um so unangenehmer, als Milch das Superoxyd sehr lange festhält. So 

 liels sich in einer sterilen Milch (1 : 500) dasselbe noch nach 34 Tagen 

 nachweisen. In einer Verdünnung von 1 : 1000 ging das Superoxyd am 

 1. Tage von 0,102 ^/^ auf 0,01 ^/q, nach 2 weiteren Tagen trotz Bakterien- 

 vermehrung nur noch auf 0,008 % zurück. In vorher erhitzter Milch 

 bleibt die anfängliche Zerstörung des HgOg aus. Die Zersetzung desselben 

 in frischer Milch mufs daher durch Dinge verursacht werden, die beim 

 Erhitzen zerstört werden; dieses können Bakterien und auch Enzyme sein. 

 Der Verfasser glaubt auf Grund weiterer Versuche, dafs es sich, wie auch 

 schon Bechamp und Richardson^) angegeben haben, lediglich um Bak- 

 terienwirkung handelt. Alle Bakterienarten scheinen jedoch H2O2 nicht 

 zerstören z)i können. Weiter untersuchte der Verfasser noch, ob durch 

 gelinde Erwärmung der mit Hg O2 versetzten Milch Zerstörung dieses 

 Körpers herbeigefülirt wird. Er kam zu dem überraschenden Resultat, dafs 

 die mit 0,08^0 HjOg versetzte Milch noch nach Yg stündigem Erhitzen 

 auf 55 — 60 '^ C. 0,078 0/0 HgOg enthielt imd dafs weiteres Yz^tündiges 

 Erhitzen keine Abnalime bewirkte. In Bezug auf die Konservierimg ist also 

 das Resiütat ungünstig; kleine Mengen Hg Og sterilisieren die Milch nicht 



J) Compt. rend. 18S2, 94, 1653 a. 1720. 



