F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 407 



genügend und Mengen, die zur Sterilisierung ausreichen, verderben den 

 G-eschnicack. Brauchbar hingegen ist das H, O., zur Konservierung von 

 Milch für analytische Zwecke, da es die chemische Zusammensetzung der 

 3Iilch nicht verändert. Zum Konservieren kann man sich der im Handel 

 vorkommenden lOprozent. H2O2- Lösung bedienen, von der man pro 

 Liter Milch 20 ccm hinzusetzt. 



Die Bakterien der sogenannten sterilisierten Milch des Handels, 

 ihre biologischen Eigenschaften und ihre Beziehungen zu den Magen- 

 darmkrankheiten der Säuglinge, mit besonderer Berücksichtigung der 

 giftigen, peptonisierenden Bakterien Flügge's, von A. Weber. ^) — 



Der Verfasser hat 150 aus 8 verschiedenen Milchbetrieben stammende 

 Proben sterilisierter Milch, wie sie in Berlin in den Handel kommt, hin- 

 sichtlich des Keimgehaltes im allgemeinen, in Bezug auf die Eigenschaften 

 der den Sterilisationsprozefs überlebenden Bakterien und hinsichtlich des 

 Vorkommens der giftigen peptonisierenden Bakterien Flügge's einer bak- 

 teriologischen Untersuchung unterworfen. Die Proben, welche sich spontan 

 nach dem Einstellen in den Brutschrank bei einer Temperatur von 37,5 ** 

 zersetzten, wurden sofort untersucht, die übrigen wurden erst längere Zeit 

 'bei dieser Temperatur gehalten. Wie das Resultat zeigte, waren aus keiner 

 der 8 Bezugsquellen alle Proben keimfrei. Der Prozentsatz der keimfreien 

 Flaschen der verschiedenen Herkunftsstellen schwankte z-wischen 5 und S6^/q. 

 Meistens konnte schon aus dem Aussehen und dem Geschmack der Milch 

 a,uf den Grad der Sterilisation geschlossen werden. Eine Verschiedenheit 

 des Keimgehaltes hinsichtlich der Jahreszeiten w^urde nicht beobachtet. 

 Die spontane Zersetzung der Milch im Brutschrank trat um so später auf, 

 je intensiver die Mich erhitzt war; als spätesten Termin fand der Verfasser 

 den 12. Tag. Bei der Koch- und Alkoholprobe, die mit den nicht spontan 

 zersetzten Mustern angestellt wurden, reagierten 9 Flaschen auf beide 

 Proben, 27 hielten zwar die Kochprobe aus, gerannen jedoch bei der Al- 

 koholprobe. Die Alkoholprobe ist danach besser als die Kochprobe, doch 

 ist auch sie nicht absolut zuverläfsUch, denn es enthielten noch 6 Proben 

 trotz des negativen Ausfalles der Prüfung lebende Bakterien. Bei Unter- 

 suchung der verschiedenen aus den Proben isolierten Mikroorganismen er- 

 gab sich, dafs die anaeroben ebenso wie die thermopliilen Bakterien in der 

 Milch keine Rolle spielen. Von Wichtigkeit sind die zum gröfsten Teil 

 zur Gruppe der Heu- imd Kartoffelbazillen gehörenden aeroben Bakterien. 

 Der Verfasser unterscheidet je nach ihrem Verhalten zur Milch: 1. Bak- 

 terien, welche die MUch innerhalb 24 — 28 Stunden verändern, 2. solche, 

 welche auch bei genügendem Luftzutritt erst zwischen dem 5. — 7. Tag 

 Zersetzung bewirken und 3. solche, welche das Kasein, ohne die Milch 

 äufserlich zu verändern, peptonisieren. Unter letzteren gibt es einige Arten, 

 die nach erfolgter Pej)tonisierung des Kaseins Milch zum Faulen bringen und 

 Schwefelwasserstoff in ihr erzeugen können. Den Grund, dafs nicht sterilisierte 

 Milch, die ja doch auch dem Einflufs der peptonisierenden und Schwefel- 

 wasserstoff bildenden Bakterien ausgesetzt ist, selten faulig zersetzt wird, 

 erblickt der Verfasser in dem Umstand, dafs die von den Säurebakterien durch 

 Zersetzung des Älilchzuckers gebildete Säure eine Vermehrung der peptoni- 



1) Arbeiten aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt 18, 108; ref. Centrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1901, 7, 762. 



