408 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



sierenclen Bakteiieuarten verhindert. Da also die Sterilisation einen geradezu 

 günstigen Nährboden für das Wachstum dieser Bakterien schafft, so mufs 

 Milch, die für die Säuglingsernährung bestimmt ist, vollkommen sterilisiert 

 werden. Die sogenannten giftigen peptonisicreuden Bakterien Flügge 's 

 wurden nur 3 mal gefunden. Der Verfasser glaubt, dafs sie für den Säugling 

 weniger durch sich selbst, als vielmehr durch ihr Vermögen, rasch Eiweifs- 

 fäulnis herbeizuführen, giftig wirken. 



Beiträge zur Kenntnis des Einflusses der Pasteurisierung auf 

 die Beschaffenheit der Milch und auf den Butterungsprozefs, von 

 R. Steiner. ^) — Es wurden 2 Versuchsreihen augestellt : 1. Zur Pasteurisation 

 wurde die Milch 15 Minuten auf 70^ erhitzt und darauf schnell abgekühlt. 

 Ersetzte der A^'erfasser den beim Erhitzen entstandenen Wasserverlust, so 

 war das spezifische Gewicht kaum verändert, die Viskosität hatte ab- 

 genommen; die Gerinnungsfähigkeit bei Labzusatz wurde verzögert. Er- 

 setzte er das verdunstete Wasser nicht, so nahm das spezifische Gewicht 

 zu und auch die Viskosität zeigte eine ganz geringe Zunahme. 2. Wurde 

 die Milch auf eine Temperatur von 60—100^ verschieden lang erhitzt, so 

 wau-de schon durch die Avährend 25 Minuten vorgenommene Erwärmung der 

 Milch auf 60*^ die Viskosität erniedrigt; letztere zeigte jedoch bei höherer 

 Temperatur keine Veränderung mehr. Die Gerinnung des Albumins trat 

 am stärksten zwischen 70 — 80° ein (fast 50%). Bei seinen Butterungs- 

 versuchen mit pasteurisiertem (mit und ohne Wasserzusatz) und nicht 

 pasteurisiertem Rahm fand der Verfasser für den pasteurisierten Süfsralim 

 die Butterungszeit imi 19 Minuten kürzer, den Fettgehalt der Buttermilch 

 geringer. Die Buttermilch aus nicht pasteurisiertem Eahm enthielt 1,2297 % 

 Fett, die aus pasteurisiertem Rahm nur 0,8819%. Weiter ergab sich, 

 dafs durch die Pasteurisierung ein Butterveiiust nicht eintritt. Bei, 

 Verwendung von Sauerrahm wurden nicht ganz so grolse Unterschiede 

 gefimden. 



Untersuchung der säurefesten Pilze zur Förderung der Molkerei- 

 wirtschaft, von Ernst Schütz. 2) — Das erst seit einiger Zeit bekannte, 

 überaus häufige Vorkommen von Bakterien, die dem Tuberkelbazillus ähnlich, 

 aber in wirtschaftlicher und hygienischer Beziehung unschädlich sind, 

 macht es wünschenswert, leichte und sichere Unterscheidungsmerkmale 

 festzustellen. Der Verfasser berichtet nach einer eingehenden Literatur- 

 übersicht über seine liierauf gerichteten umfassenden Arbeiten. Die Er- 

 gebnisse dieser Untersuchungen stellt derselbe in einer vergleichenden, 

 tabellarisch geordneten Übersicht zusammen, aus der die Form der einzelnen 

 Arten, die Beschaffenheit der Enden, die Begrenzung und der Inhalt, ferner 

 das Verhalten bei der Färbung mit wässerigem Methylenblau, Gentiana- 

 violett und Fuchsin, mit Karbolfuclisin und bei der Färbung nach Gram, 

 sowie schlieislich Beginn, Mitte und Ende der Entfärbung bei der Prüfung 

 auf Säm^efestigkeit zu ersehen ist. Nach dieser Tabelle ist es auch ohne 

 spezielle medizinische Kenntnisse und ohne Verimpfung an Versuchstiere 

 möglich, den Tuberkelpilz von den ihm ähnlichen Püzen sicher zu unter- 

 scheiden. Der Verfasser weist schliefslich dc^yauf hin, dafs, nachdem die 

 Kenntnis dieser unschädlichen Pilze allgemeiner geworden ist, die Unter- 



1) Müchiieit. 1901, 30, 401 u. 435. — «) Landw. Jahrb. 1901, 30, 223. 



